James 的養殖日誌-岩喜屋水產

 
昨晚 James 又出車幫客戶載鰻魚
發現在車上有三隻小烏龜夾雜在鰻魚群裏
這三隻看起來是同巢孵出的兄弟～
 

 
看了大家對甜菜根的建議
James 今天到魚塭採了一顆大甜菜根回家煮煮看...
 

盛產的牛番茄 常來不及吃完,天天當水果吃也有點膩...
想辦法在盛產期做適當的加工
在非產期再拿出來吃～偶爾吃才會覺得好吃~~
這一直是 James 長年以來的習慣....

現烤鰻魚

鰻魚刀
屬曰式厚刀

 
高雄縣路竹鄉～每年冬天都會舉辦～蕃茄節
我們這裏的地下水有點鹹度, 不太適合水稻
James 小的時候全村都種"鹹草"~ 做草繩、草蓆、草帽、綁棕子...的材料

從小就發現魚塭池底長出來的草特別細嫩
James 利用吸鰻機,把池底肥沃的有機泥土吸到菜園當肥料~省事不用再施肥!
種出來的蔬果, 品質超乎想象的棒!
冬天~是蔬菜最容易種的季節

 
岩喜屋~室內純海水石斑魚養殖場
 產銷履歷制度 

 
這幾年大家一定常常聽到~~ 龍膽石斑 這個名號
但眞正看過全魚長怎樣者並不多
James 今天就好好的來介紹這位 ~ 海水養殖界的明星
 
 
學名: Epinephelus lanceolatus 鞍 帶 石 斑
英文俗名:  Queensland grouper, 
 Brindle grouper, Brindle bass, Giant grouper
中文 俗 名 : 龍 膽 或 龍 躉 石 斑  是 體 型 最 大的石斑魚種 （  石斑 之王   ）
 龍膽石斑 肉質鮮美珍貴, 台灣已於 1997 年 領先世界確立人工繁殖量產技術
 
 
James 手上的是6個月大的龍膽石斑魚苗
從8公分的小魚苗在一年間可長到2斤，滿二歲即可長到十多斤
三歲以後又可再繼續長大至幾百公斤
龍 膽石斑 的 開 發 成 功 為 台 灣 的 海 水 養 殖 產 業 帶 來 新 的 契 機 ，
  主 要 原 因 是 由 於 其 成 長 速 度 快,龍膽石斑一尾動不動就幾十台斤。
但是到目前為止, 種苗的育成率不佳所以種苗價格仍然高昂
 
 
圖片中~師傳手上的龍膽石斑約45~50台斤
龍膽石斑  體長呈橢圓形，側扁而非常粗壯
標準體長為體高之2.4-3.4倍。鰓蓋骨後緣具3扁棘。尾鰭圓形。
稚魚身體三塊不規則之黑色斑，隨著成長黑色斑內散佈不規則之白或黃色斑點
大型成魚體呈暗褐色，鰭色更暗些。　
 
龍膽石斑營養價值相當高
不只皮跟骨富含膠質，魚肉更是全身膠質精華的所在，這是它好吃的關鍵
夾起片薄的肉片在滾燙的高湯裡涮個兩下
魚皮ＱＱ嚼勁十足，魚肉細嫩又有彈性
魚湯裡凝聚出來的鮮甜好滋味，更讓人一滴都不想浪費。
由於牠豐腴膠質及鮮美滋味，在香港相當火紅
香港人叫做龍躉石斑，在日本名叫TAMAKAI
 
　　
魚肉美味 ~ 適合清蒸、刷刷鍋.....
魚頭富含膠質 ~ 切成小塊可煮味噌湯或薑絲魚頭湯 ~
吃過者保證印象深刻~~~
 

鰻魚準備要出貨以前
James 總共要自行取樣三次
第一次送驗 : 孔雀綠 、 抗生素....等藥物 殘留檢驗          
第二次送驗: 於出貨前5天內送檢~~ 重覆上述檢驗          
第三次送驗: 試土味及鰻魚品質 ( 如肥滿度及肉質)