James 的養殖日誌-岩喜屋水產

鹽酥溪蝦

溪蝦的體型不大、料理方式以帶殼鹽酥或葱燒為主

是富含蛋白質及甲殼素的一道下酒好菜

葱燒的作法可參考: 蔥燒鮮蝦

溪蝦是一種生命力極為旺盛的野生蝦種

頭大而短、尾小而黑、肉質甜美

喜歡棲息於小溪、石頭、水草、水中枯木、溪流的淺水區

分佈於台灣各大小溪流、水庫及部份養殖池中

公的溪蝦體型較大

兩隻蝦螯較粗而明顯

母蝦相對體型較小, 蝦螯也較短而細

在這個季節常見抱卵的情形

鹽酥溪蝦 的作法：

              1.溪蝦清洗乾淨瀝乾,加1/2大匙胡椒鹽醃製備用

              2.將作法1的溪蝦加入少許太白粉使乾燥,放入約200℃高溫油鍋,以大火炸至酥脆撈出備用

              3.將炸油倒出, 以鍋底殘油熱鍋, 放入蒜末、薑末、蔥白、紅辣椒末以小火爆香

              4.放入作法2的溪蝦、米酒，再加入胡椒鹽轉大火快炒約10秒, 起鍋前放入葱綠即可盛盤

酥、脆、香、甜

令人難以抗拒的鹽酥溪蝦~ 上桌囉!

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