岩喜屋水產: http://yan-seafood.ehosting.com.tw/kq4qv4ai70.html
學 名：Ｌates calcarifer
俗 名：金目鱸、尖吻鱸
英 文 名 : Ｓeabass 、 Ｂlind seaperch 、Giant perch ......... Ｂarramundi (澳大利亞)
體 長：最大可達100公分
分類型態：廣鹽性魚類
生態習性：為熱帶及亞熱帶海域魚類，分佈 於琉球至印度洋海域及沿岸的半淡鹹水域。
為台灣南部及東南亞地區的重要高經濟養殖魚種。
由於金目鱸畏寒的緣故, 因此以台灣西南部地區養殖較多。
為兇猛的掠食性魚類，主要攝食其他的小魚及甲殼類等動物
所以體長6 cm前要定時篩選魚體大小，以避免大魚吃小魚 的情況發生。
金目鱸在外觀方面的最大特徵是背部拱起及腮蓋成＞鋸狀像刀子一樣銳利，
所以殺金目鱸魚時, James 常滿手是傷
成魚眼睛為橙黃色,在夜晚燈光照射下，會反射出金黃色光芒。
烹調方式：清蒸、紅燒及油炸皆宜
這位是James 多年的老朋友~金目大鱸達人 Mr.張
不是他小而是手上的4歲金目大鱸眞的很大隻 (可以上幼稚園小班了!)
嘴巴張大時~ 幾乎可以吞下 James 的整個拳頭
一個容量100公升大的桶子裝10隻就滿出來了!
硬塞!
在車上的氧氣魚桶裏, 金目鱸習慣倒著游~裝睡
可別被它騙了, 沒帶棉手套者~ 可千萬別摸它~ 兇得很哪!
記得當年年紀小 .........
小金目鱸魚苗的身上帶著漂亮可愛的金黄色花紋
不搶食時常靜靜地漂在水中,尖尖的嘴巴朝下成４５度角, 乍看之下好像漂浮在水中的一片枯葉
生物的求生本能, 在最脆弱的時候總要想辦法偽裝,保護自己不被吃掉~
長到這麼大時, 金目鱸魚漸變兇悍, 身上的花紋也漸漸褪去....
自民國79年起, James 率先著力於開發金目鱸魚的浮性飼料市場
當時大家普遍餵食下雜魚, 根本沒人理會 James
如今100% 的金目鱸魚使用人工飼料, 既方便、產能高、品質又好,
所以今日大家能享用物美價廉的金目鱸魚, James 沒有功勞也有苦勞
轉眼間在這個領域已近20年了, 自許對於金目鱸魚的了解深入非常
挑嘴 James 嚐過各養殖區域及各種 Size 的金目鱸魚
那邊有安全的好貨色心中自有評斷 ~ James 瞭若指掌
金目鱸魚體型越大膠質越多肉質越Ｑ口感越棒,
吃過金目大鱸的人, 嘴就變挑了~~
目前金目大鱸魚價格不斐, 池邊單價約是小金目鱸魚的2倍
這是 James 多年以前在澳洲唸書時買的, 有關澳大利亞當地魚類圖鑑介紹的工具書
翻到金目鑪魚的介紹時, 就能確定 Barramundi 這個名稱是澳洲專用
因為那不是英文, 而是澳洲土著的發音
書中使用 tender, firm and extremely tasty 來形容金目鱸魚的肉質
就可了解金目鱸魚在澳大利亞人民心目中,其魚肉品質的高貴等級
James 到每個城市習慣去逛逛魚市場
這張照片是在澳洲雪梨魚市場拍的
算算澳幣現在匯率22.3折合台幣 $ 288 /kg
再換算金目鱸魚的取肉率38~40%, 一公斤去骨純肉要價NT$758 (不含人工...等成本)
想想身在台灣有多幸福~ 物美價又廉
台灣人自古傳統: 開完刀的病人要喝鱸魚湯~指的就是土生土長的金目鱸魚
台灣的金目鱸魚肉質佳, 每年外銷到世界各地的魚排不計其數
為確保產業永續經營 ~ 每批外銷的金目鱸魚都必須通過藥物安全檢驗
眞空包裝的去骨帶皮金目大鱸魚排
未出池以前一定要先通過James試煮,確定品質才進貨~ 不但安全~保證美味
James 的私房菜~ 美味可口的~ 清蒸蠔油鱸魚排
有機會大家一定要試試
James:
這..這也是在我們辦公室造成搶購的鱸魚排~
肉質很好,乾煎也很好吃,外皮酥脆,內層鮮嫩.
不過鱸魚清湯或魚片粥仍然是我的最愛,尤其是冬天感冒沒胃口時,一碗熱熱的湯/粥好舒服~
[版主回覆12/24/2008 07:34:41]因金目鱸魚是肉食性魚類, 一般給人的印象比較腥
殊不知因水質及地區土質的關係 ~ 有某些區域的金目鱸魚不但肉質好且並不腥就如您所吃到的一樣, 所以在貴辦公室造成搶購是必然的現象, 因為您所吃到的每口魚肉 ~ 都是 經過 James 精挑細選的 , 這點James 非常有信心
James 創立岩喜屋這個品牌 自許要推廣優質且安全的水產品, 這是 James 的一個心願, 不敢說是最好 ~ 但品質將會相當穩定 !~ 這點 蒲公英 應該也有所体會吧!
魚片粥~ 倒是個不錯的 idea , 因為魚排已經沒刺, 所以這碗粥老少咸宜應該大賣
請問一下誰能分享一下鱸魚的一些料理方式呢?具體一點的(比方說加料或是步驟等...)
這次利用石蟳第二次團購我也買了一個鱸魚來試看看,只是還不知道要怎麼料理耶??
James可以分享一下嗎?呵!!
[版主回覆12/24/2008 23:11:48]親愛的亞利安星球王子,
您的石蟳及鱸魚排明天早上就會到達~ 感謝您的惠顧!
簡單的料理方式請看 James 的~蔭瓜蒸鱸魚菲力
高級料理則看妮妮的~法式鱸魚佐艾葉醬汁
James是個認真的人....鱸魚、烏魚子、大石蟳品質都很優！！感謝您..
祝福您一家子佳節愉快！！聖誕平安..
[版主回覆12/25/2008 21:18:30]James 只是想把好東西與大家分享而已啦!
提供平價的高品質食材是 James 一直以來沒改變過的目標,謝謝娃娃的肯定!
很高興最近在格子裏交了好多好朋友, 這該是James今年給自己最佳的聖誕禮物了~~
James 也祝妳們全家聖誕快樂!
推推推！真好吃！！雖然我煎起來很醜(技巧太差)！但是這金目鱸魚真的很棒！！
[版主回覆12/28/2008 13:36:28]煎魚的第一要件: 一定要把鍋燒熱再下魚 → 由魚皮那一面先煎 → 魚下鍋後搖一下煎鍋,皮才不會粘在鍋底.
James 有另一個方法 : 先把魚用紙巾擦乾後上一層薄薄的麵粉, 這樣就很難沾鍋了!
再不行就去要買個不沾鍋了
下次再PO上更簡單又不容易凸搥的作法~~
金目鱸大概是你們南部的優勢魚種換肉率高大約40斤....加上南部地下水源好我看你們整天抽不停= ="....不像我們這邊安莫尼亞很高...還有冬天氣溫也比較高比較會吃料~不過以今年金目鱸內外銷的滯銷~外加今年泰國種的大量引進...我想金目鱸的價格明年還是不會起色..... [版主回覆01/05/2009 14:40:21]
南部地下水源好我看你們整天抽不停= ="... 您指的應該是屏東吧! 在高雄海線並不這麼做.... 今年泰國種的大量引進... 這個情況自民國82至今並沒有一年改變過
金目鱸的價格明年還是不會起色..... James 預測內銷金目鱸應該在過完農歷年後會有上漲的機會
一拿到貨，晚上就迫不及待的把牠煎了！天啊！真是銷魂啊！老弟一直叫我要寫部落格大力推薦，怎知拍照的速度不敵筷子攻勢，所以殘念！這次所幸是買了最重的，要不然還真不夠塞跪婦一家人之牙縫呢！總之， James 家出產的海產真的很讚！繼續加油喔！ [版主回覆01/23/2009 00:09:22]
很高興您喜歡!
從小跟魚一起長大, 喜歡下廚再加上挑嘴, James 對自已挑選魚貨品質很有信心的.
因為天侯不佳, 石蟳一直無法確定何時進港, James 得承認辦這次團購的壓力很大!
但是只要大家能吃得高興, James 也就跟著好開心, 再辛苦也值得!
謝謝您的鼓勵 ～ James 會繼續加油!
您好！
我想要買4年的大鱸魚，請問價格。
[版主回覆10/18/2012 18:12:20]請問您所需要的數量?你好 我想要買鱸鰻養在水族箱約.3-5斤請問價格
[版主回覆12/12/2012 23:37:24]鱸鰻我都寄養於白鰻中, 要等抓鰻魚才抓得到..
到時再通知您, 謝謝!
你好，请问你有卖鱼苗吗？
[版主回覆03/02/2013 13:12:36]請問您所在何方?
不好意思，向您詢問一下目前魚隻的市價多少？
4~5斤的金目鱸 / 20斤的金目鱸 / 2~4的石斑 / 4~6斤的金錩 / 10斤的紅槽 / 5斤的虎膽
因為我在網路上都找不到相關的資料，所以在這而留言詢問
您好 我要買金目轤，每尾1.5-2.0公斤，共計1貨櫃(40呎)約27公噸，冷凍運輸(-18C),請問每公斤多少錢?付款方式? 謝謝 思恩水產國際 張思恩 jasonuxo@gmail.com 0919-035112
Dear my friend 我要的是原貨(整條魚，不殺)400-800公克，可現地收貨，1貨櫃27公噸，請問每公斤多少錢?或者更大。 思恩水產國際 jasonuxo@gmail.com 0919-035112
您好!!!有關於金目大鱸魚的養殖場在哪呢???
你好，我希望買一些魚苗回去養，請問有賣嗎?
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我以前養過紅尼羅，現在退休了，想選一種魚來養
方便選個時間去拜訪你嗎？
請問您的魚場靠近那裏?
預計會在屏東九如一帶，如果能見面詳細請教我想應該能更加具體的做出評估。
屏東九如一帶水太淡了,較適合養小鱸,不適合養大鱸魚
想請問一下金目鱸魚最適合的養殖水質環境是多少呢? 例如pH、溶氧、溫度、鹽度、NH3和NO2-之類的數據
經驗上金目鱸魚最適合的養殖水質環境: PH: 8~8.5 溶氧: 5ppm 以上 溫度: 20~30度C 鹽度: 5~15/1000 NH3和NO2 : 愈低愈好