盛產的牛番茄 常來不及吃完,天天當水果吃也有點膩...
想辦法在盛產期做適當的加工
在非產期再拿出來吃～偶爾吃才會覺得好吃~~
這一直是 James 長年以來的習慣....
在熟食中吃到蕃茄皮是件很掃興的事～
在番茄的肚臍處劃＋字刀
放入滚水中燙至皮有點外翻或有皺皺的感覺即可
撈出來泡在冷水裏降溫
這樣外皮很容易就可以剝除了！
把去皮的蕃茄切塊備用
起油鍋先小火炒香蒜片
把最近盛產的恆春洋葱切碎隨後下鍋續炒
炒洋葱要有點耐性
中火慢炒不斷翻攪才能炒出洋葱的甜份, 又不至於燒焦
把切塊的蕃茄, 連湯汁一起倒入炒好洋葱中燉煮
燉煮的過程要偶爾翻攪
鍋底才不會燒焦
不加一滴水及任何調味燉煮一小時後
濃縮了漂亮茄紅素顏色及洋葱甜味的～有機蕃茄洋葱醬
完成了~~
將放涼後的蕃茄洋葱醬～眞空包裝冷凍保存
炒香豬絞肉或牛絞肉再加入這包秘密武器及其他香料調味
加義大利麵,白飯, 夾麵包,煮蕃茄肉醬火鍋.......
變化多端, 任君挑選...
就連不吃洋葱的 Peter 也盤底見光 一滴不剩....
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看起來很讚喔~~
[版主回覆03/21/2009 23:47:21]妳不甘嫌啦!ㄚ~~~~~我家的吃完了A~~~~
[版主回覆03/21/2009 23:53:26] 攜老公騎鐵馬帶背包來找 James 啊!James..
你會不會太神奇囉！！連這個都會呀
[版主回覆03/22/2009 00:00:31]眞是不好意思！
James 可領有一張從來沒用過的厨師執照哪!
Peter 不吃洋卻喜歡番茄, 總得想想辦法拐他入口....
這看起來很不錯耶.....感覺很棒呢!! [版主回覆03/22/2009 00:13:32]
這未調味蕃茄洋葱醬用途很廣
只要涉及蕃茄口味的菜90% 皆可當基本底醬...
自已做做看, 一點都不難..
利害！我也要來試試看。 [版主回覆03/22/2009 00:53:24]當然要試試囉! 一點都不難~~
James, 今天收到魚貨了,謝謝呢!! 等等也要用蕃茄洋蔥醬來煮麵, 燉肉
[版主回覆03/25/2009 21:01:54]
蕃茄洋葱醬～加些甜椒蔬菜勾點芡調成酸甜淋醬
淋在煎、炸或烤熟的鱸魚片上也是一道佳餚喔!
這蕃茄洋葱醬看起來真的不錯吔!!!!
那請問james 這醬冷凍可以放多久????
[版主回覆04/08/2009 23:39:38]這蕃茄洋葱醬真的很不錯!
如果像 James 一樣真空包裝冷凍
至少可保存半年~~
真是聰明, 這招要學起來!
感謝咧!
[版主回覆05/10/2009 16:00:03]蕃茄是冬天的作物、夏天的蕃茄不然就是山上或者來自人工温室, 價格自然不便宜～也不安全
在盛產的季節把食物保存起來 是 James 長期以來的習慣
試試看, 一點都不難~~
