這幾年大家一定常常聽到~~ 龍膽石斑 這個名號
但眞正看過全魚長怎樣者並不多
James 今天就好好的來介紹這位 ~ 海水養殖界的明星
學名: Epinephelus lanceolatus 鞍 帶 石 斑
英文俗名: Queensland grouper,
Brindle grouper, Brindle bass, Giant grouper
中文 俗 名 : 龍 膽 或 龍 躉 石 斑 是 體 型 最 大的石斑魚種 （ 石斑 之王 ）
龍膽石斑 肉質鮮美珍貴, 台灣已於 1997 年 領先世界確立人工繁殖量產技術
James 手上的是6個月大的龍膽石斑魚苗
從8公分的小魚苗在一年間可長到2斤，滿二歲即可長到十多斤
三歲以後又可再繼續長大至幾百公斤
龍 膽石斑 的 開 發 成 功 為 台 灣 的 海 水 養 殖 產 業 帶 來 新 的 契 機 ，
主 要 原 因 是 由 於 其 成 長 速 度 快,龍膽石斑一尾動不動就幾十台斤。
但是到目前為止, 種苗的育成率不佳所以種苗價格仍然高昂
圖片中~師傳手上的龍膽石斑約45~50台斤
龍膽石斑 體長呈橢圓形，側扁而非常粗壯
標準體長為體高之2.4-3.4倍。鰓蓋骨後緣具3扁棘。尾鰭圓形。
稚魚身體三塊不規則之黑色斑，隨著成長黑色斑內散佈不規則之白或黃色斑點
大型成魚體呈暗褐色，鰭色更暗些。
龍膽石斑營養價值相當高
不只皮跟骨富含膠質，魚肉更是全身膠質精華的所在，這是它好吃的關鍵
夾起片薄的肉片在滾燙的高湯裡涮個兩下
魚皮ＱＱ嚼勁十足，魚肉細嫩又有彈性
魚湯裡凝聚出來的鮮甜好滋味，更讓人一滴都不想浪費。
由於牠豐腴膠質及鮮美滋味，在香港相當火紅
香港人叫做龍躉石斑，在日本名叫TAMAKAI
魚肉美味 ~ 適合清蒸、刷刷鍋.....
魚頭富含膠質 ~ 切成小塊可煮味噌湯或薑絲魚頭湯 ~
吃過者保證印象深刻~~~
這位抱龍膽石斑的壯漢好像是新忠兄? [版主回覆02/23/2009 20:37:37]
您眞是眼尖啊! 一眼就認出熟悉的身影~~~~
台北東區有一家粵菜餐廳老店幾個月前推出龍躉無米鍋，所謂的無米鍋就是用米熬煮幾個鐘頭直到看不見米粒的濃稠湯汁來涮海鮮等(龍躉魚片、生蠔、帶殼海蝦、土雞肉、自製肉丸、油條…還有好幾種新鮮蔬菜)，湯汁很鮮甜(應該是廣東人慣有的熬粥如加干貝的方式，不是加調味粉)。看到端上桌的新鮮龍躉魚片曾一度懷疑那麼大條魚厚切片涮起來會不會好吃啊? 結果是大夥兒吃到頭都抬不起來，好吃到不行，魚肉鮮嫩，魚皮膠質厚而Q彈，的確是令人驚豔的好食材。(Laurie)。 [版主回覆02/23/2009 21:01:18]
一般煮廣東粥的米水比例約是1:10, 熱粥的溫度比熱湯還高, 拿來涮食材眞的很棒!
傳統的台南虱目魚粥做法, 就是直接把生的虱目魚肉片放入大鍋熱粥中, 利用熱粥的温度泡熟~~
如此魚肉的甜味將緊緊的包覆在裏面, 再加上油條就更棒了!
海水魚有個共通的特性~ 就是越成熟者越好吃~
大型的龍躉石斑魚當然也不例外~ 越大隻肉質越香甜!
我駐在板橋 想養在宜蘭礁溪 租用場地 資金方面想了解投資報酬率在做決定 原則上要合資 所以想先了解在做決定 謝謝您 [版主回覆03/26/2010 21:18:29]
海水的取得是龍膽石斑養殖的必要條件之一.
龍膽石斑屬暖水性魚類, 宜蘭的冬天比南部冷, 冬天的水温是很重要的評估條件.
養殖時間較長, 要第三年能達到上市体型, 資金週轉率不高, 也是自我評估的重要條件~~
板大:
想請問一下我要如何去查詢龍膽石斑的池邊價
[版主回覆06/21/2010 21:58:14]龍膽石斑的池邊價格需參考單次購買數量及規格大小而定.
如果您方便提供細節, James 可幫您問問看!
請問一下
現在有龍膽石般的魚苗嗎?
我是要養在魚缸裡面的
數量不會超過三隻
因為這樣都買不到ˊˋ
[版主回覆08/23/2010 20:13:36]龍膽石斑苗現在市場上就有, 小苗的存活率不高, 12cm以上者機會較大( 不保證)
請問您是海水缸嗎? 您在那個縣市? 有機會 James 可幫您注意一下!
您好!我想要項您購買龍膽石斑苗...可以請您報價及尺寸(想養在水族箱中)?
[版主回覆10/17/2010 21:11:49]James 的石斑魚場乃成魚養殖場, 雖然目前場內有近萬尾的龍膽石斑魚, 但都已經近10斤重, 要養在水族箱裏可能太大了點吧!
魚苗的話可能要問一下魚苗場, 請問您的所在地以及需要的數量?
你好！有空去吃魚順道參觀魚池可以嗎？ [版主回覆10/17/2010 21:14:48]
要參觀魚池沒有問題!!
你好
請問我跟你拿一張龍膽石斑圖可以?
因為報告需要 所以跟你拿一張
[版主回覆10/21/2010 21:31:49]沒問題! 需要的話就拿去用吧!
請問一下！可以問你那裡可以買的到龍膽石斑的魚苗 可以給我住址嗎！
可以給我龍膽石斑魚苗商的住址跟電話嗎
请问我手头上大概有20000只龍膽石斑苗但找不人销售。。。。
[版主回覆03/20/2011 16:28:39]請問您的漁場位於何處, 魚苗目前的 Size (cm)?
板大 想請教一下有零售龍膽石斑魚苗嘛?我是要養在海水缸的...