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所謂 " 寄養 " 是在主要養殖魚類之外, 放入少量不同種類的水生動物,
藉由不同魚蝦的棲食特性, ,以平衡魚池的生態環境.
例如~~~文蛤寄養虱目魚以清除水草
石斑魚寄養蝦類以清除殘餌及浮游生物
一般而言, 寄養生物由於數量少食物豐富如野生狀態, 其健康度及肉質將遠高於將其專養.
例如~~~寄養蝦類的品質將遠高魚於專養蝦類.......
不要緊張! 這不是我們今天的主菜~~~
我不知道它打那裡來, 但可以確定它已住在我的魚池好一段時間.
如果這隻 "血鸚鵡 "是長在水族箱裡, 即使吃了一大堆色素, 也很難達到這麼自然豐富的色澤!!
寄養的超級肥美大白蝦 ~~這麼大的體型, 在專養池中很少見
( 以前沒注意到 James 的手變的這麼粗糙 )
活跳跳的超級大白蝦, 肉質結實 香Q甜美 體型長達 17.5 公分 每隻重約 30 g
蝦子很不乖地一直亂跳, James 為了這張特寫, 拍了十幾張照片才成功
抓蝦前 James 早將白蝦送 SGS 檢驗藥物殘留, 並取得通過檢驗報告-１
SGS 藥物檢驗報告 - ２
寄養的大泰國蝦~~ 體型比專養泰國蝦大許多, 色澤非常健康漂亮!!
煮熟的泰國蝦 ~~ 一個大盤放不了幾隻
猜猜它有多大?
請看下一張!!
手掌一般 ~~~ 小一點的龍蝦也差不多這麼大 !
若把它切對半加點美乃滋及起司進烤箱,即成一道美味的 ~~~ 焗烤超級大蝦 ~~~~
大蝦頭內滿滿的蝦膏, 香醇豐富的滋味一點也不輸昂貴的大閘蟹
言歸正傳~~ 開始動工 我們 的......蝦膏蒸蛋
把蝦頭的蝦膏取出與煮蝦的湯汁混合
以飯碗八分滿 ( 約120公克) 為一個單位量出蝦湯的量
每一碗湯配一個蛋 (可加水稀釋但比例不變)
決定蛋量後把蛋放入碗公中打成散蛋汁
將蛋汁以火鍋杓過濾入蝦湯中
( 亦可不過濾 但蒸蛋的口感有差 ~ 粗一點 )
把調勻的蛋汁蓋上保鮮膜, 送入微波爐 以小火蒸10分鐘
切忌大火以免產生氣泡而變成蜂窩蛋
蛋蒸熟了灑點蔥花點綴再加熱一分鐘
亦可預留一碗蛋汁, 蛋蒸熟後加入魚板' 香菇' 蝦肉....倒入預留蛋汁再加熱三分鐘, 蒸蛋更豐富漂亮
蝦膏蒸蛋~~~~~~完工!!
比手工豆花還細緻的口感
濃郁香醇的蝦膏精華
珍品~~~~珍品~~~~~~您一定要試試看~~~~
Jame: 大廚換人做上內容精選了, 我家這兩天會被塞爆~~~~
[版主回覆12/25/2007 15:20:08]我上去看看 !!
那個蝦～怎麼賣丫？？泰國蝦真大隻捏～
[版主回覆01/14/2008 18:54:51]
泰國蝦無法冷凍保存, 因為它屬 "沼蝦" 死後肉質會像螃蟹一樣水解, 除非先趁活煮熟再冷凍像帝王蟹一樣處理才有辦法~~~"沼蝦" 平常不迴游, 無法以陷阱捕捉, 一定要等清池才捉的到.
白蝦, 草蝦, 斑節蝦...屬 "對蝦" 肉質較不容易水解 , 只要趁活急速冷凍, 肉質及甜度並不會有甚麼差別~~~"對蝦" 有迴游的習性, 利用捕蝦陷阱, 每天都可以捉到.
目前大白蝦每天有收成,請參考我的銷售網站: (附SGS 藥物殘留檢驗報告)
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