James 的養殖日誌-岩喜屋水產

岩喜屋水產:

http://yan-seafood.webdiy.com.tw/Product.asp?lang=1&class_id=PC-100501-002901&id=28

材料: 烏魚子, 義大利細麵, 奶油, 蒜頭, 蒜苗或青蔥

                                                                          煮義大利麵好吃的秘訣:

　　　　　　      １.滾水裡加一大匙鹽

　　　　　　      ２. 水要多, 火要旺, 煮麵過程要一直保持水滾狀態.

　　　　　　      ３. 烹煮過程中不可加水, 以免水溫降低破壞麵條的Q度.

　　　　　　      ４. 煮至麵條中心殘留白點, 比較有咬勁.

　　　　　　　         義大利麵有很多種, James 用的麵條約煮８~１０分鐘

　　　　　　      ５. 煮好的麵條要儘快瀝乾水份(不可浸泡冷水),  加 ２大匙橄欖油快速攪勻以免麵條沾黏.

攪上橄欖油的麵條, 變的油亮光澤.

烏魚子有人用酒煮,用油煎, 用電爐烤, 用碳火烤.............etc.

James 喜歡吃原味的烤烏魚子(不用酒, 油 及其它任何調味料)

有時心血來潮起個碳火爐烤~~更俱風味~~

搞不好James 下一項新產品即是~~~~碳烤烏魚子 ~~~~

其實如果烏魚子本身品質好, 鮮度夠, 鹹淡適中, 怎麼料理都各有風味~~~~

烤烏魚子的最大原則:

 用大火快速將烏魚子表皮燒出香味, 內層保持Q勁像日本料理烤鮪魚生魚片的做法一樣只是不冰鎮

烏魚子最快速的烤法:

James 今天用瓦斯爐烤烏魚子,只要一分鐘~~~~

利用烤肉夾烤烏子要不停翻面以免燒焦

烏魚子的皮可撕可不撕 隨客倌高興, James 自信烏魚子很亁淨 通常不撕掉外皮

把兩面烤成這樣就成功了~~~~~

看看烏魚子的切面就知道它還是外酥內軟

不好意思~~~麵炒好了才發現過程忘記照相~~~~~

且聽James 口述吧~~

                                             一.  將烤好的烏魚子, 切成與麵條一樣形狀

                                                    蒜切絲, 蔥切長絲與麵條一樣形狀

                                             二. 用奶油爆香蒜絲 (火小一點以免燒焦)

                                             三. 聞到蒜香後將麵條丟入鍋中炒勻調味

                                             四. 隨個人喜好加入50~100 cc 的 高湯 或 鮮奶油

                                             五. 待收汁後撒入烏魚子條及蒜苗絲拌勻起鍋 ~~~裝盤上桌~

蒜香烏魚子炒義大利麵~~~~~~~好吃!