James 的養殖日誌-岩喜屋水產

岩喜屋水產: http://yan-seafood.ehosting.com.tw/catalog.html (白蝦)

一般市售的草蝦仁吃起來像蒟弱, 脆的很奇怪而且沒有蝦子該有的鮮甜味~吃起來好假....

因工作關係 James 常跑水產冷凍廠

看著他們如何把進口的小蝦米養成大蝦仁~~~~~ James 就......一口都沒興趣了 ~~

難道為了降低成本, 就該犧牲大眾健康?

James 疑惑~ 這不知該怪生產者黑心 , 還是該怪消費者貪小便宜, 亦或是惡性循環?~~~~

蝦仁還是自己剝的最好~~不但新鮮安心, 並且健康美味

 接下來且看 James 的 " 蝦仁~快速剝殼法"

James 聽說不加福馬林的冷凍蝦會變黑頭黑腳

 這該是業者對其鮮度掌控不佳, 或是存貨過久找藉口吧!!  I  don't think so !!

廢話不說~~咱們開始剝蝦仁吧!~~~~

* 先將岩喜屋白蝦置於洗菜盆內

*  加水浸泡三分鐘

 此時蝦体還是結凍狀態但蝦殻已經稍稍軟化

這是剝蝦殼的最佳狀態

剝蝦仁有兩種做法:

一. 整個蝦頭去掉 ~ 當剝好的蝦仁還要再作二次冷凍的情形 (這種方式的製成率較低, 約50%)

二. 留下蝦頭肉~ 適合剝好馬上要烹調的蝦仁 (將蝦膏保留, 製成率較高約60%)                      　

James 將示範保留蝦膏的作法~~

*  由蝦頭與蝦身交接處, 將蝦頭殼網上翻即可取下上殼

*  將蝦腳及眼部取下

*  趁蝦身還結凍時, 最容易取下蝦殼了~~

*  這是一包岩喜屋大白蝦取下蝦仁的份量~~

*  去沙腸~~ 將蝦仁由背部下刀剖開

*  一刀到底 ~~ 一句老話 ~~刀子要磨利

*  雖然是冷凍蝦 ~~鮮度依舊 very good !!~~瞧這漂亮的蝦肉~~

*  加點鹽

*  抓一抓

*  洗一洗 ~~把鹽水濾掉~~

漂亮的大白蝦仁 ~~成功~~ 請掌聲鼓勵~~~~

接下來就看各位表現廚藝囉~~~~

岩喜屋水產: http://yan-seafood.ehosting.com.tw/catalog.html (白蝦)