咱們的石蟳１號已於前天晚上１１點多進港
昨天早上 James 養完鰻魚, 就迫不及待開著貨車往興達漁港的方向疾馳...
看著在海水裏游的肥美野生大石蟳 James 不禁手癢
拿起相機猛拍 .......
活的螃蟹遇到熱會展現其逃生的本能.....掉脚
為了不讓各位收到一包蟹身及一堆蟹脚~ (雖然這樣比較方便吃!)
James 擇以大量冰塊伺候 ~ 先把它們冰昏再下鍋
當兩大桶石蟳抬上貨車時, James 開始煩腦........
從來沒有蒸過這麼多螃蟹, 可能要分15鍋才蒸得完......
James 又不想用水煮~甜味會流失
以作實驗的心情搬出麵攤用的專業大湯鍋及快速爐
又現場DIY James 手上拿的架高白鐵隔網
還是決定分成三大鍋清蒸........
老婆說: James 你完蛋了, 萬一蒸失敗.....
這麼一大鍋石蟳我們可能要吃到明年 !
James 雖然擔心,但頭都理了怎能不洗?
萬一失敗~ 吃到明年是一定的, 因為只剩沒幾天了.....
懷著一顆不安的心, 掀開鍋蓋........
YA! ..... 成功了! ....不再擔心吃到明年了!.......
把石蟳一隻隻取出用電風扇吹涼
我們偉大的試吃專員 ~ 老婆 Nancy
帶著微笑 ~ 邊吃邊點頭說: 嗯! 鹹度剛好! 很甜很結實... Perfect !
待石蟳完全涼了! 著手每隻個別眞空包裝....準備送入冷凍庫進行急凍...
各位親愛的團購朋友 ~~ 敬請期待! 過兩天就會送到各位手上了......
螃蟹沾醬的作法: 媽媽的祕方
蒸螃蟹的精華湯汁: 1/3碗 (James 會隨貨附上１杯)
糖: 一小匙 , 米醋: 一大匙 , 薑末: 一大匙
醬油: 一大匙 (忘記擺進去拍)
粗味噌: 一大匙 (粗味噌不好買, James 會隨貨附上１包)
把以上材料混合, 酸甜的口味隨個人喜好調整好
就是美味的螃蟹沾醬了!
敬請儘情享用~~
James & Nancy, 看著照片的同時, 眼前彷彿浮現你們用心且認真的神情, 讓我好感動!
真是辛苦二位了!由衷地感謝你們的真心款待!!!
[版主回覆12/16/2008 23:00:01]感謝Cindy 的棒場! Nancy 原本堅持要 James 用平常使用的小蒸鍋比較順手
James 又何嘗不知, 但心裏又擔心螃蟹死掉會影響肉質, 那就浪費了這麼高等級的食材了
這對於領有中餐厨師執照的 James來說, 是件無法原諒的事!
所以拼了命也要把它做到最好.......這才對大家有所交待啊!
嗚....看到我的石蟳了....好期待好期待.....
[版主回覆12/16/2008 23:02:30]別急! 別急! 明天就可看到它們了......James大哥^^ 妮妮邀請你來看看鱸魚料理唷^^ [版主回覆12/16/2008 23:39:38]好! 馬上到~~~
原來我們收的石蟳都是經由這麼多的程序完成!
謝謝細心的James!
[版主回覆12/17/2008 22:48:15]不客氣啦! 大家捧場, James 也做得開心!
感謝James提供這麼優的石蟳,真是太好吃啦!!
我也是吃原味的,讚就是讚就是讚讚讚!!
我有寫在我的不落格喔!!有倥可以去逛逛!!
ps.下次團購我也要再參加....
[版主回覆12/18/2008 13:01:46]那隻大鐵鎚只適合輕輕地敲破蟹螯,
蟹殼只要從尾巴的地方往上翻就開了不用打破
眞是天才! 
記得鰓部不能吃要把它們清理掉喔....
James:
謝謝你這麼的用心,真是太感動了~
[版主回覆12/18/2008 12:50:16]不客氣! 賓主盡歡就完美了!這背景音樂真好聽!
[版主回覆12/18/2008 12:54:27]
雖然是名不經傳的演奏者, James 喜歡她們用心的感覺!
Hi ! James 所謂的團購是至少要訂多少隻 ?
看了格友的好評,我真的好心動呢 !下次團購是甚麼時候 ?
[版主回覆12/20/2008 19:48:59]團購期間只要訂１隻 就可以參加, 只是這樣可能要付兩次運費, 因為當您吃完石蟳還來不及洗手就會想問James : 「 石蟳還有沒有....」
因為格友反應熱烈, James 正考慮再辦一次, 只是因為石蟳是野生的並非每天有貨(東北季風期間要視海上風浪狀況而定), 在不確定何時到貨的狀況下辦團購 James 壓力很大~
經過上次團購, James 學習到很多關於大量處理的技巧從冰鎮→蒸熟→眞空包裝→冷凍保存
再次的石蟳團購勢在必行, 因為光預訂的數量目前已超過上次團購的總數, 等這兩天確定船程 會再辦一次 , James將在第一時間通知 Amy.
Hi James你好
我從跪婦家聞香而來
看到你這麼用心處理的過程,讓我更加心動ㄌ
不知道下次的團購,可不可以也讓我參加ㄋ
謝謝
[版主回覆12/24/2008 20:04:46]因有風面南下, 自前天下午起漁船紛紛提前回港避風, James 自前天起陸續又蒸了兩天的石蟳, 最後一批到昨晚11:30才完成包裝送入冷凍庫, 目前除了上次團購的 size (250~280g)以外(公石蟳越大越好吃),目前還有些昨晚蒸好大size的石蟳在冷凍庫.
最近天候不佳, 石蟳的產量並不穩定 Size 大小不一, James 剛依 size PO 上岩喜屋網站, 邀請您過去瞧瞧!
http://yan-seafood.ehosting.com.tw/ow78k095i0.html
新鮮的食材在妮妮的巧思下更具魅力!打動了我
[版主回覆12/24/2008 23:15:58]妮妮 眞是個美食料理高手, 不但打動妳也打動了 James.....James:
螃蟹粉絲煲 心得 Po在部落格了.. 預計下次還有螃蟹味增湯~~ 一次多訂幾隻是對的
[版主回覆12/24/2008 20:07:02]馬上過去妳家坐!James , 石蟳到了嗎 ?
怎麼沒通知我 ?
[版主回覆12/25/2008 06:47:38]Amy 跑得比 James 還快!