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活蝦比活凍蝦好嗎?
大部份的人回答:yes
James 的回答是: 不一定
有吃過 James 大石蟳的人一定會覺得: 為什麼那麼鮮甜?
James 做過實驗: 把同樣品質的石蟳在海水池中蓄養3天, 其鮮甜度幾乎減掉一半..
原因是它變瘦了! 蝦子也是一樣, 所以為何宴席上的進口紅蟳比菜頭還難吃? 大家可想而知 !
現在 大家應該了解, 為何石蟳船一靠港 James 就要馬上去搶貨!
在食材最肥美的季節、 用最好的設備 ,想辦法把食材保存在最佳的狀態....
這是 James 長年以來最有興趣的主題與習慣
岩喜屋活凍大白蝦
半解凍狀態 ~ 大小看身旁的量尺就一目瞭然
彎彎的無法量身高 ~ 立..正..
解凍後的蝦肉還保持透明的活肉狀態
整隻竹籤都看得清清楚楚 !
煮熟後的大白蝦
把其中一隻的殼剝掉
新鮮肥滿Ｑ彈甜美的蝦肉立刻呈現在眼前
把蝦身的殼剝掉看看肉質
鮮度不足的冷凍蝦類此時的頭已搖搖欲墜了
岩喜屋大白蝦的頭身結構緊實完整 ~ 就像活蝦一樣!
看看蝦頭的透明度 ~ 誰說不加防腐劑冷凍蝦~頭就會變黑?
James 保證連蝦頭內的蝦膏都完整保持
在蝦背下一刀 親眼看看解凍後的肉質....
等不及炫耀本身的肉質,緊實飽滿的蝦肉馬上自然翻開....
鮮嫩透明的狀態, 內行人一看就知是~ 活肉
把水燒開, 放入退冰剖背的大白蝦大火30秒
這只是展現其肉質的示範
料理全蝦時 James 建議洗一下就下鍋, 不須要事先退冰
這樣鮮度更好!
煮熟的蝦頭仍保持活蝦般的飽滿肉質,加上濃郁的蝦膏沾在甜美Ｑ彈的蝦肉上
各位客倌, 看到這麼漂亮的蝦肉
接下來您想怎麼變化料理它?
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好漂亮的蝦肉
[版主回覆12/31/2008 16:22:43]
謝謝583的誇獎!
冷凍食材在不使用任何化學藥劑下, 要保持其內在美可費了 James 不少時間研究!
蝦肉漂亮也不全是 James 的功勞啦, 要蝦子本身的品質夠好才有辦法
James家的蝦最好吃了, 拿它做過cheese蝦球烘蛋, 超讚!!!!
[版主回覆12/31/2008 16:27:07]cheese蝦球烘蛋 , 一定很棒!
下回 James 出蝦球妳出蛋, James 一定要嚐嚐看, 麻煩妳囉!
真的粉特別耶!原來冷凍蝦還有那麼大的學問呀!看起來真的粉新鮮耶!
[版主回覆12/31/2008 16:42:41]大到一架飛機 ~ 小到一顆螺絲釘, 每一個領域都有其特有的 " 眉角 ".
Nancy 的口頭禪 : 拜託你別再它當藝術品了好不好......以下省略....
用心~ 它就會變得更好......
James大哥...蝦頭會(台語:黑漆)是一種蝦的疾病造成的....蝦肉要鮮美有更棒的就是養殖過程都吃草蝦飼料...蝦肉會脆脆的有彈性~其他就是盤商收購活蝦或冰蝦的品質差異了.... [版主回覆01/05/2009 08:40:45]
我想阿穎說的黑頭應該是指活白蝦的鰓部變黑~~那的確是蝦的疾病造成..
James 所言之黑頭現象是指冷凍後所造成的黑頭黑尾現象~~基本上是鮮度不良所造成!
飼料的品質高低的確大大影響白蝦的肉質彈性與甜度~~阿穎眞是內行人....
想請問JAMES大~您是哪家飼料廠經銷商~海洋??台榮??東立??上興??福星??福壽??
[版主回覆01/05/2009 21:30:43]請阿穎到您的信箱收取一封關於金目鱸的信件, 所有您的問題 James 在信中有非常詳細的回答!哇!蝦子真的好新鮮,呈現透明狀,燙熟拿來沾醬吃,最能吃出蝦子鮮甜的味道. [版主回覆01/11/2009 19:15:31]只有中段去殼的蝦子, 不管燒烤、涮涮鍋、或 清蒸都很適合, 前題是蝦子本身的品質及鮮度要好 !