James 的養殖日誌-岩喜屋水產

虱目魚以多刺聞名

但其魚肉的美味卻令人無法抗拒

又愛又怕受傷害!  ~ 如何能兩全其美呢?

James今天教大家如何能享受其鮮美的滋味又不擔心被刺噎著 

岩喜屋~虱目魚背排

連真空包裝放入水中浸泡5分鐘,即可達半退冰狀態

與其把魚肉搞到稀爛取刺, 不如利用障眼法將刺切斷

取出依然半凍結狀態的 虱目魚背排 (硬硬的比較好切)

由肉面下刀~每刀間隔約0.2公分連刺切斷

James圖中是每4刀斷一刀 

您可自由選擇要間隔幾刀才將皮切斷

 James 這招保證好用, 您一定要試試看

如果您是在電鍋裏煮, 比例可採1 : 7

如果喜歡廣東粥的口感, 比例可採 1 : 10

趁粥滾燙時倒入切好的虱目魚背肉

攪拌均勻即熄火加蓋燜2分鐘,利用米粥本身的熱度去燙熟魚肉

此時粥的澱粉質會將魚肉包起來,魚肉鮮甜的滋味將被緊緊的鎖住

依個人喜好調味後, 加胡椒粉、油條及芹菜末或嫩薑絲

一碗美味又無刺的虱目魚片粥

上桌囉!

PS1. 以鱸魚排或虱目魚肚為材料也可如法泡製喔!

PS2.

買回來的油條如果沒有馬上使用,會變不脆不香

重炸又很容易過火且吸油...

只要把烤箱預熱３分鐘後將切段的油條放入烤30秒後關火靜置於烤箱內

等要使用時再從烤箱夾出置於粥上

做生菜蝦鬆時也可以用這種方法處理已經不脆的油條

保證又香又脆又不油