有些魚種的肉質經一夜干的處理, 會有意想不到的變化....
昨天又新處理了一批鱸魚排
James 心血來潮, 拿了幾片試作成一夜干
想試試其肉質將如何變化....
晚餐...廹不及待地煎了一塊試吃...
哇! 真是太棒了!
不僅鹹淡適中, 硬是比一般魚片好煎..不容易沾鍋
肉質更是進化成片狀結構~~
吃起來的口感有點像土魠魚, 但更細緻...
無刺金目鱸一夜干~~試驗成功~~Ya~~
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- 4月 27 週一 200918:57
無刺金目鱸一夜干
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如果把一夜干的鱸魚片加片酥脆的馬鈴薯片、一些時蔬、特調紅酒醋醬或香草白醬, 可以是另種法式風味吧?!
[版主回覆05/02/2009 21:37:44]
リリ一的想像力真是一流, 害 James 光想像就口水不止~~
一夜干本身已經薄塩醃製, 所以記得醬汁不宜太鹹....
OH~~~~~~~~~~~正!!!~
第一次光看到生食，就讓我想吃了(生魚片除外喔)，
您拍的好吸引我說!!
[版主回覆05/02/2009 21:41:47]真的好吃! James 試過了~~看了一下你的部落格,你的手藝真好,色香味俱全.您這兒是在賣魚嗎? [版主回覆05/02/2009 22:00:57]
養魚是 James 的正職～
賣魚是 James 的分享～http://yan-seafood.ehosting.com.tw/kq4qv4ai70.html
追尋頂級的好食材是 James 興趣....
James大大,這次我有買鱸魚一夜干喔!請問一下除了煎之外,還有其他的建議料理方式嗎?? [版主回覆06/03/2009 22:59:01]一夜干的料理方式不外乎是煎或烤, 王子也可試著用奶油代替沙拉油去煎應該也是不錯的選擇!
這個看起來好好吃喔.
[版主回覆01/12/2010 18:46:51]
經薄鹽醃漬再行風乾(只是外面一層殼)之後的魚肉變得好細緻....
真的好棒~~
請問一夜干怎麼作阿?
[版主回覆09/24/2010 22:28:28]請 CLYDE 參考這一篇 ↓
虱目魚一夜干