黃錫鯛 鯛科 Sparidae
學名：Sparus sarba Forsskal 俗名：魴頭仔。
體長：通常10～20公分，最大可達40公分。
分布：台灣西部、南部、澎湖
生態習性：棲息於沿岸礁區或礁砂交錯處。雜食性。以甲殼類、貝類為主要食物
食用方法: 清蒸、鹽烤、煮湯、油煎、紅燒…
岩喜屋～純海水黄錫鯛
這道菜的唯一調味料 ～ 鹽
魚身均勻撒上海鹽
並於魚鰭, 及尾部沾上厚厚的鹽巴
以中火將魚體烤至熟透
背鰭及尾鰭較薄易燒焦
中途可用鋁鉑將魚鰭部份包起來
以防止烤完時燒焦到只剩一團魚身
純海水養殖的黄錫鯛
用最單純的鹽味燒烤
那股濃縮後的香甜好滋味....
令人難以抗拒地....
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這東西放嘴裡可能會爆炸喔 [版主回覆05/08/2009 08:48:50]口水如泉水般湧出不止!
太不可思議了
我居然引用了銷售網站的文章
(還偷偷訂閱了呢)
番茄洋蔥醬我試做了
很不錯
[版主回覆05/08/2009 22:53:53]承蒙ニ過不嫌棄,
很高興您會喜歡!
如果用烤箱烤,有沒有建議的溫度跟時間呢??? [版主回覆05/09/2009 11:34:53]
烤魚的溫度控制要分兩階段:
第一段: 180 C 烤10~15分鐘(依魚的size大小 而定), 此階段的目的是要將魚的中心點烤熟 ~~
第二段: 220 Ｃ烤３分鐘, 目的是要將魚皮烤脆, 順便上色...
如果家裏是用小型的簡易烤箱～ James 建議先煎至8分熟, 才進烤箱以最 大火將表皮烤香
因為若小火烤太久魚的湯汁會被烤得太乾, 吃起來會像魚乾一樣....
那焦香色澤恰到好處, 連魚鰭美感都顧及; 真是事求完美的處女座喲! James出品, 就是好味兒~
[版主回覆05/12/2009 23:24:04]沒辦法! Ｏ型 ＋ 處女座 ~~症狀還蠻嚴重的!
太誘人啦... 就算家裡只有小烤箱, 我也要來試試看. 是用海鹽嗎?
(不死心,堅持用小烤箱的結果會不會變成很鹹的魚乾??)
[版主回覆05/14/2009 14:20:44]只要是鹽都可以, 不要被魚鰭上厚厚的鹽給騙了, 那是裝飾用的...
其實魚身上撒的鹽並沒有那麼多, 所以不會很鹹的.
只要魚夠新鮮, 即使最簡單的調味也會很好吃....