虱目魚皮湯是一道很台南的湯
一般的虱目魚皮~ 因為要把刺全取掉,通常只剩一層薄薄的皮~
圖中的帶肉無刺虱目魚皮
是 James 用生魚片刀把含刺的魚肉刻掉, 盡全力保留不含刺的魚肉部份
帶肉的虱目魚皮~不但吃得到魚皮的膠質, 更吃得到厚實魚肉的香甜滋味!
James今天以蛤蠣的鮮甜湯底 取代魚骨高湯來煮魚皮
材料:
蛤蠣200g、帶肉無刺虱目魚皮300g、薑絲、油條、米酒
作法:
先將清水煮滾後放入蛤蠣煮到開口
放入魚皮再煮一分鐘即熄火調味, 滴入米酒即完成
( 虱目魚皮不可煮太久, 才能保存其Q彈的口感! )
油條加不加隨個人喜好
這就是一碗充滿幸福滋味的~
蛤蠣虱目魚皮湯
您看這厚實的虱目魚皮, 比裹上魚漿的魚皮好吃百倍
盛半碗白飯, 淋上魚皮湯
加入葱花或芹菜末, 撒入胡椒粉~熱熱的吃
充滿膠原蛋白的 虱目魚皮湯飯~
保證您一碗接一碗
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看起來比府城幾家知名的虱目魚湯粥更清爽鮮美 ! 它們大多以魚骨熬湯, 而你的蛤蠣湯底更有層次鮮甜
[版主回覆05/25/2009 22:26:53]
James 用蛤蠣做湯底的用意有兩個原因:
一. 可減少味精及甘味劑的用量~ 更健康!
二. 省掉忙碌的現代女性, 熬魚骨高湯的時間...
蛤蠣和虱目魚真的很對味哪!
真是一道好料理
James有用單眼相機嗎
食材的特色展現得很好
[版主回覆05/26/2009 23:09:32]簡單的料理方式最能夠展現好食材的特色~~
James 的相機是已使用多年的 SONY P100 儍瓜數位相機~ 現在應該已經絕版了吧!
感謝，原來虱目魚粥的湯底是這樣做的，來不及熬湯底的阿宏，終於也學會這麼一招，這兩天就來試試看！ [版主回覆01/08/2010 19:25:36]不好吃免錢 ~~