醬油醃蜆
是餐廳裏的一道很受歡迎的小菜
但要做得好吃還是有些竅門
蜆煮太熟肉縮不甜, 太生又不開口.....
江湖一點訣, 說破不值錢~ 如何控制蜆的熟度及開口程度?
先將市場買回來的蜆(600g) 養淡水吐沙
一小時後換水洗淨, 重新加水至淹沒蜆
並置於瓦斯爐上的大鍋內, 隔水靜置20分鐘
趁靜置蜆的空擋
準備調味材料
薑片、辣椒、蒜末、酸梅(也可以甘草代替)
靜置後的蜆會放鬆精神微張其口呼吸
開中火以冷水煮青蛙的方式隔水加熱
讓蜆在不知不覺中因水變熱而微張其口
3分鐘後觀察蜆的開口狀況至如上圖
用手動一下蜆, 如果殼不會再合起來即關火
將蜆從其湯汁中濾出
材料明細:
蜆: 600g
醬油70g、蜆湯70g、米酒20g、鹽1茶匙
蒜末4大粒、薑5片、酸梅1粒、辣椒少許 (視各人喜好)
將所有材料置於塑膠袋中混合
並充分攪拌
置於冷藏醃製8~10小時
就是一盤甘甜美味的~ 醬油醃蜆~~
可以一次多做一點, 分成小包置於冷凍庫裏保存喔~~
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我上次自己做這道菜
只有冷凍把蜆凍開口
完全沒煮沒蒸
現在回想起來........有點驚險
[版主回覆10/27/2009 19:24:58]其實把蜆冷凍也是使其開口的方法之一
只是太生的蜆吃完後嘴巴會感覺~~~粉粉的?~~不太舒服~~
經熱水浸泡過的半熟蜆~~感覺就好多了~~
粉粉的...不會捏
我覺得滑嫩QQ口感很好耶
而且蜆肉的鮮甜味還在
就是吃完後覺得自己真的很大膽
[版主回覆10/30/2009 21:03:45]其實醃蜆家家各有不同的作法, 只要蜆不要過熟方向就對了~~
James 媽媽的作法連冷凍的步驟都省掉了, 直接用刀刃剝開蜆的韌帶就醃了~~
不過重點是蜆越生、醃料要越鹹, 若發現醃汁變濁就不要再冒險吞下肚了~~