James 的養殖日誌-岩喜屋水產

期待好久的野生大石蟳終於靠港了

顧不得昨夜抓鰻魚整晚未眠, 也不能錯過今年第一批大石蟳的到來

原本只想抓個＋幾隻試試品質夠好沒...

看到螃蟹時,  James 手一抓就知道品質非常棒...

所以挑了近百隻上等貨色

同樣的處理程序

大量的冰塊伺候

一定要先冰鎮使石蟳進入休眠狀態才可以入鍋

為了避免在蒸煮過程的高温產生毒素

趁石蟳還在休眠狀態

剪掉綁在身上的塑膠繩

可別小看這條塑膠繩, 吸滿海水時可重的不得了

James 買時連繩子~ 賣的時候卻要把它拿掉 ~~

活力超強的野生大石蟳, 遇到了惡魔 James

雖巳缷下身上的五花大綁

嘛是乖甲像佛仔

為了商品的美觀 ~ 沒綁繩子的大石蟳

入鍋前更需要小心整型

等蒸熟就沒辦法調整了

經過去年一整個冬天的粹練

James 早已練就了一套蒸石蟳的武林秘笈

剛出爐熱騰騰的鮮紅大石蟳

石蟳身上到處是堅硬的突剌

去年在眞空包裝時, 失敗率很高袋子會被刺破

跟白蝦遇到同樣的問題, 所以就用老方法解決

今年 James 改變了包裝方式

感覺很棒, 不但幾乎不失敗

吃螃蟹時又有盒子可以裝蟹殼..... 發現新大陸

公石蟳的体型比母石蟳大一號

所以90% 以上的大石蟳都是公蟳

雖是公蟳, 殼內還是充滿濃郁甜美的蟹膏

幾乎看不到空隙的超甜美蟹肉

才是令人難以忘懷的重頭戲

螃蟹的最佳切法, James 不在此重述~ 請參考這篇↓

蒸石蟳時先去除塑膠繩

原因之一是這鍋濃郁的~ 石蟳精華高湯

 不管是調沾醬、蒸蛋、當火鍋湯底.....

這包未經調味濃郁的原汁石蟳濃縮高湯

都是最佳的選擇

James 習慣會將它們分成小包冷凍保存起來....