在寒風刺骨的夜裏, 飄著綿綿的細雨更令人不自覺地打著多索
池中的虱目魚集中入斗網內
抓魚師父以電擊讓虱目魚昏睡
以防魚體因掙扎受傷而影響肉質
上岸的虱目魚依重量分級, 以供應不同市場的需求
照過來! 最新鮮的虱目魚在這裏啦!
多年以前的虱目魚都要裝籃成這樣
待其僵硬之後, 擺在魚攤上每隻都翹著尾巴像活魚一樣
現在只有少數魚販會這樣要求
能把虱目魚漂亮裝籃的師父也逐漸變少了
去鱗
準備要取魚肚、魚皮的虱目魚
工人在魚塭邊架起臨時工作台
現場去除魚鱗後才送往市場
忍不住要煮一鍋現撈的虱目魚湯來暖暖身子
虱目魚蒜頭湯~ 這是 James 最喜歡的湯品之一
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好久不見嚕
看到這麼多好又健康ㄉ食材 好想趕快吃到喔
[版主回覆01/03/2010 14:44:18]哈! 哈! 早上逛到妳家才發現妳剛完成環遊世界60天的壯舉, James 真是太羨慕了!
看來看去.魚鱗膠原蛋白的萃取．應該也有段時間了吧？
水試所研發的魚鱗膠原蛋白的萃取技術，在200?年的發明展，以天價～技術轉移給台鹽，並開始生產（那次簽約活動我有在場）
後來台肥出產的小白鯊．也是類似的技術，不過名字取得妙多了～
後來全台灣掀起一股風潮．包括大學．公司．農魚會．合作社．企業等．都有開始研發（大陸隨後跟進，只要有錢賺，誰都會跟進的）
不過對我們而言．誰前誰後不重要，因為不是發表什麼論文或研究報告啦～
魚鱗主要成分分別為膠原蛋白(collagen)與氫氧基鱗灰石 (Hydroxyapatite,HAp)，其含量各約為50%。膠原蛋白大家都大概知道是什麼，就是吃了會變漂亮變年輕的東西（身體只要是用蛋白質構成的地方，多少都會用到膠原蛋白，依不同類型，分布於不同地方，反正你吃進去．分解後就會到該去的地方），氫氧基鱗灰石，這不解釋，一定一海票人不知道這什麼鬼．簡單講就是鈣（人體骨骼的無機成分約含有60%至70%的HAp，牙齒的琺瑯質和象牙質中分別含有90%和70%的HAp。）
膠原蛋白再裂解下去．就變胜肽，分子介於胺基酸和膠原蛋白之間，安定性和吸收性，就各有特色．成本和取得．用途當然也不會一樣
以往魚鱗膠原蛋白之萃取為先以丙酮等有機溶劑脫去脂肪，再以酸性水溶液脫去灰粉，過濾得到粗膠原蛋白。但是時間長．作法繁複．安全性ORZ
目前看到的萃取方法不外乎
１． 酸類萃取法．以鹽酸或醋酸等酸類，溶解蛋白
２． 加熱萃取法．加熱使膠原蛋白溶解
３． 酵素萃取法．魚鱗經0.3 M NaOH除去皮膜與0.3 M HCl去灰份後，以枯草桿菌或蛋白酶等萃取
４． 其他萃取法．我懶得查了．．．哈哈
要是應用方面，走向湯塊．料理．補品．飲料．錠粒等方式，應該很有趣吧？想像一下，阿雞濕在電視節目上．很帥氣的扔進JAMES大大的產品．然後說．This is deliecious(SORRY….太久沒用．這個單字我只記得YAMI了．我們還是找黑澀會農推蔓來說YAMI好了～應該比阿雞濕有吸引眼球注意力吧？)，反正用食品和農產品會比較簡單．要作成食品級或醫藥級，也比較麻煩一點．．
水試所的新技術．似乎是很簡便的方法．不過．我也不知道是怎樣的加工法．畢竟有申請專利的萃取法，我查的一些資料．都是網路上查到的，似乎成大或一些學校的碩士論文，也有提到不同的萃取方法，只是大多都有限時間才能網路下載，有些是之前接觸知道的．在JAMES大大面前獻丑嘍～
[版主回覆01/07/2010 21:08:54]感謝東東儒提供這麼詳細的資訊~~您費心了~~
想像如果煲湯或火鍋的湯底是富含濃郁膠原蛋白的魚高湯, 好吃兼美容, 摸蛤兼洗褲~~何樂而不為?~~
阿宏媽媽的娘家在台南，每回到台南，都忘不了吃一碗虱目魚粥，在台北真是難找到合格的虱目魚粥。 [版主回覆01/08/2010 19:13:41]
台南的虱目魚粥一定要熬魚骨高湯當粥底, 如果沒有虱目魚骨, 也可以用蛤蠣代替...
請參考這篇: 蛤蠣虱目魚皮湯