James 的養殖日誌-岩喜屋水產

鼓汁蒸鰻 

不同於日式蒲燒鰻-要求軟嫩、入口即化

中式料理所使用的鰻魚, 要求結實Ｑ彈的口感

所以越是多年生的大型鰻魚, 口感越棒越合適

多年生的大鰻魚

肉質結實、 皮厚Ｑ彈, 但生鮮的鰻魚滑溜難以下刀

經滾水殺青、 處理上變得非常容易

( 也可以輪切鰻魚代替 )

步驟

１. 將水煮鰻魚洗淨以廚房紙巾擦乾，切0.5cm薄片放入蒸盤中備用

( 切成簿片不但容易入味, 另一用意為 " 斷刺" )

 

 ２. 豆豉洗淨，薑、蒜去皮，紅辣椒洗淨、去蒂及籽，全部切碎一起放入碗中

加入調味料A拌勻成鼓汁蒸醬

調味料A:

水２大匙、蠔油 １大匙、醬油１大匙、細糖１小匙

米酒１小匙、太白粉１小匙

３.   將蒸醬淋在鰻魚片上

４. 放入電鍋中，外鍋加入1杯水煮至開關跳起後取出

（或以蒸鍋大火蒸10分鐘, 輪切鰻魚要至少20分鐘)

５. 將蔥洗淨、切細均勻撒在蒸好的鰻魚上，淋上燒熱的沙拉油或香油搶香

香味泗溢的鼓汁蒸鰻~~上桌囉!

岩喜屋~鰻大師 鰻魚系列產品

http://yan-seafood.com.tw