古早味的麻油雞米糕
這種米糕的作法比較特別
傳說對胃病有治療的效果....
媽媽說她小時候胃不好, 外婆常煮這道菜給她吃
如今....媽媽是我們家最強的.....鐵胃
預煮一鍋略硬的糯米飯備用 (水量約平時的90%)
麻油雞 的固定的步驟
以黑麻油小火將老薑片炸至焦黄
今天的薑片一定要炸到乾扁
因為這道米糕要連薑片一起吃
爆完薑片後加入雞肉拌炒至5分熟
加入米酒1~2杯~~可依各人喜好加減
以鹽調味拌勻
取一小鍋蓋將雞肉蓋上
用預先煮好的糯米飯鋪滿蓋緣
如此便大功告成
把大鍋蓋蓋上
小火悶煮20分鐘
如果喜歡吃Ｑ一點的雞肉可酌減悶煮時間
20分鐘後...
熄火取出內蓋
將糯米飯與雞肉及所有湯汁拌勻
雞肉軟嫩入味、米飯粒粒分明
極品~~
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這種米糕在小時後的記憶裡媽媽都是七夕時做給我們家兄弟姊妹吃得喔
很古早味耶
[版主回覆06/23/2010 22:18:12]
在鍋邊蒸過的糯米飯軟硬適中, 更保存了鍋內麻油雞的香氣...
讚嘆古人的智慧~~
什麼時候來辦桌啦? 先預訂這道古早味
~~~小朋友期末考下星期就考完了. 趕快跟你親愛老婆敲個時間吧!!!
[版主回覆06/23/2010 22:23:25]
辦桌日期要跟我們家董事長約啦!
James 馬上遞簽呈~~
香噴噴.
lumame聞香而來囉!
[版主回覆06/28/2010 21:38:55]要不要來一碗啊!正中午,看了口水直流
[版主回覆06/30/2010 15:13:38]這樣做的米糕真是好吃極了~~
超超超超..香啦...想吃
[版主回覆07/03/2010 10:22:51]真的好香、好好吃~~
我們家的做法不太一樣喔～是將炒好的麻油雞跟內臟一起加生糯米放入電鍋一起煮，這樣比較省事，可是我想飯應該沒有你的做法那麼Q～不過也蠻好吃的我這是懶人做法啦！ [版主回覆07/24/2010 18:32:27]
有時 James 也會這樣做, 不過米飯很雖控制到粒粒分明~~
方便!~~但是口感與香氣差了點~
好酷的作法歐....至到菜我一直都最愛吃了.不過媽媽都是炒好後用大同電鍋蒸.....看完後肚子好餓歐......可惜吃不到
[版主回覆07/28/2010 12:42:16]用大同電鍋蒸時因水份和油脂會沈積在下層, 導致下層的米飯太濕又太油....
其實 James 的做法比較偏向油飯, 米粒的口感優一點....哈....餓了吧!....
好想吃喔>"<
那個米飯吸飽了湯汁超讚的....
哪天回家盧我媽媽看她要不要煮!! XDD
[版主回覆07/31/2010 18:50:19]哈! 回家盧媽媽...真是個好主意....
H i 朋友 下午好 : 看見此篇文章口水就快要流下來了 ~ 很棒的料理
我要收藏此篇文章 ! 感謝分享 . . .
[版主回覆09/03/2010 20:50:59]喜歡的話, 儘管帶回家吧! ~~哇~~~有內鍋蓋加持，那米粒絕對不會爛爛的，真厲害ㄋㄟ [版主回覆09/06/2010 19:57:23]保證粒粒分明~~