James 的養殖日誌-岩喜屋水產

 

煙燻~是古老保存食物方法之一

主要取其煙燻的殺菌作用

因燻製原料之不同, 各有其特殊的風味

以去骨雞腿排作為煙燻材料、即方便又好吃~~

 

步驟一

將去骨雞腿排洗乾淨, 以鹽及胡椒粉充份搓揉醃漬10分鐘後置入蒸盤中

放入葱段及薑片及少量米酒

 

 

步驟二

以大火蒸約8分鐘後、將雞腿翻面再蒸2分鐘

拿筷子插入肉中, 拔出後不流出血水即熟透

 

步驟三

把鋁箔紙鋪在炒鍋底部

均勻地放入米粒、茶葉、麵粉及糖等煙燻料

將蒸熟的雞腿排放在鐵架上(皮面向上)，並在雞腿上灑少許的糖

蓋上鍋蓋中火悶約8分鐘

此時鍋邊會持續冒出黃色的煙

 

八分鐘後～雞腿排將變得上圖般華麗的顏色

(因各人火候的關係, 可依上色程度加減時間)

 

 James 的小技巧..

為了不讓煙直接燻在雞腿下部造成太濃而產生苦味

在煙燻料上輕輕地蓋一小片鋁箔

煙會從鋁箔四方散溢, 燻製效果更為均勻

 

燻製雞腿的吃法很多～

直接大口吃肉、切片做成燻雞三明冶、搭蔬果做成燻雞沙拉.... 

 

 

不加一點味精的~鮮嫩煙燻雞腿排

上桌囉~~

 

 

岩喜屋-  國產去骨雞腿排:

 

http://yan-seafood.webdiy.com.tw/Product.asp?lang=1&class_id=PC-100430-002857&id=24