三杯鰻魚 是餐廳常見的一道菜
James 今天教大家, 如何在家做出這道下飯又下酒的美味佳餚
材料
鰻魚輪切500g、薑片100g、蒜頭100g、辣椒段1~2條、九層塔100g
麵粉1小匙、鹽半小匙
調味料:
麻油4大匙、蠔油(或醬油膏)2大匙、糖1.5大匙、米酒5大匙、水三碗
輪切的鰻魚撒上少量的麵粉及鹽
抓一抓使麵粉均勻裹上
一般在餐廳是用炸的
在家裏我們用少量的沙拉油以煎代炸即可
煎到表皮金黃為止, 撈出備用
(因已裹麵粉, 所以只要鍋夠熱就不會沾鍋了)
撈出鰻魚後, 鍋底只剩一點點油
關小火, 舖上薄老薑片 煎至薑片 翹起來
此時入麻油, 並倒入整顆的去皮蒜頭
維持小火
炸至蒜頭表皮微黃時
即可倒入煎好的鰻魚拌勻
倒入調味料: 蠔油(或醬油膏)、糖、米酒
炒香調味料後加水三碗
改中火、加蓋煮至收汁 (約15~20分鐘)
趁著鰻魚收汁的空檔
James 到花埔摘九層塔
卻發現 它才兩寸高, 天氣太冷了最近都沒有長高
只好將就囉!
記得九層塔多一些會更好吃喔!!
如果喜歡吃軟一點的口感, 可在此時加水重新收汁
收汁完成, 加入辣椒段及大量的九層塔 ~~ 今天缺貨
即可盛盤
雖然九層塔不夠, 還是好吃到不行!
記得飯要多煮一點喔~~
岩喜屋-鰻魚輪切
http://yan-seafood.webdiy.com.tw/product-detail.asp?lang=1&pid=PD-100430-002831
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這道我喜歡,做的真美味,Juling來拜年,祝James闔家新春愉快,鴻兔大展, 萬事順心.
[版主回覆02/04/2011 08:21:39]
哈! 哈! 料理達人 Juling 的肯定, 是 James 新年最歡喜的樂事了~~
James 也祝福 Juling 全家兔年新希望, 事事皆順心~~
大哥
活生生的鰻魚要如何處理阿？
它都一直跑 不知道如何抓
[版主回覆02/06/2011 22:23:49]
要抓活生生的鰻魚是需很多練習的~~
想辦法把它放入塑膠袋綁緊, 丟到冷凍庫裏約20分鐘, 待它呈冬眠狀態...就任您宰割了~~
三杯料理
最下飯了
[版主回覆03/02/2011 11:17:47]是啊! 三杯是很台的料理方式, 下飯又下酒~~