冬天正值花菜盛產的季節
故鄉 路竹 是台灣花菜的重要產區, James 要好好的推廣一下~
炒雙脆是簡單、快速又營養的一道菜
材料:
花菜一朵、脆卷一條、蒜未一大匙、辣椒粉一大匙、太白粉一大匙、烏醋一大匙
水半杯、鹽一小匙、香油、香菜少許
脆卷清理內臟, 在肉面斜刀切花紋(下手輕一點不要切斷了)
再橫切成3~5公分小段, 倒入冰鹽水(不要太鹹)中抓洗, 抓越多次口感越脆
( 刻花除了美觀之外可使脆卷更容易沾上醬汁)
別以為 James 把未炒焦了!! 其實是末+ 烏醋的顏色
先以低温油爆香蒜末
聞到香後, 倒入烏醋( 或五印醋 ) 嗆鍋
隨即開大火倒入脆卷拌炒至稍微開花 (五分熟)
插花一下:
辣椒粉的香味與新鮮辣椒不同
James 認為它的香味更適合這道菜
也可以辣油取代之
脆卷炒至5分熟時倒入花菜及辣椒粉拌炒均勻後
沿鍋邊淋入半杯水, 蓋上鍋蓋維持大火再悶一分鐘
掀開鍋蓋後以鹽調味
淋入太白粉水勾芡後, 亮一下香油即可起鍋盛盤囉~~
保證每一口都是脆脆的喔~~
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哇！真是棒！
[版主回覆02/26/2011 13:52:57]試試看, 不錯吃喔!! 
刀工了得
好漂亮哦
[版主回覆03/02/2011 11:27:52]試試看! 脆卷刻花很容易的~~果然美味啊~~這食材新鮮
率皆美味哪~~
[版主回覆03/03/2011 21:05:10]是啊! 新鮮的食材才是美食的首要條件~~James真是料理達人~色香味俱全呢!