炸物雖然高熱能, 但其特有的香味卻總是令人無法抗拒
其實只要不過量, 偶爾上上餐桌也是很棒的選擇...
朋友送來了一大包現剝肥蚵
經過多次的冰水清洗, 去除殘殼及大部份粘液備用
均勻裹上地瓜粉
蚵仔很容易熟, 中火炸至外殼酥脆
改大火逼油後撈出瀝油即可
冰箱裏還有一條紅蘿蔔
刨絲加入酥炸粉漿拌勻
以湯匙挖出入油鍋
同樣炸至酥脆
菜園裏四季長得很漂亮, 也是很捧的材料
裹以薄薄麵衣, 炸出來的四季豆又香又甜...
找個藉口 安心的墮落~~
上桌囉~~
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- 5月 02 週一 201120:17
炸物
James的炸功實在非常了不起!!!
是說肥蚵可以冷凍保存嗎？
[版主回覆05/05/2011 22:44:19]彼此! 彼此!大厨 Emery 過獎了!
肥蚵是可以冷凍保存的, 有兩種方式: 其一海水冰磗, 其二為獨立冷凍
蚵的肥度受天氣影響甚鉅, 我們常吃到的大生蠔, 就是趁其肥美的季節獨立冷凍起來保存的結果
嗯嗯，我是說如果我們平常買回來的肥蚵吃不完可以直接放冷凍嗎？
還是需要專業冷凍技術？
我看肥蚵冰磚還是要仰賴James生產上架啦
[版主回覆05/06/2011 20:22:24]凍結的速度及温度會直接影響蚵仔的品質變化.
吃不完的蚵仔最好一顆顆分開平鋪於平盤上(盤上先鋪一層塑膠袋才不會粘住)置入冷凍庫, 等凍結後再將一顆顆凍結的蚵仔收集在塑膠袋內保存.
冷凍蚵仔要煮的時候, 不要退冰直接在滚水中煮到再次沸騰後撈起, 再作其他的方式料理 .....把它當成冷凍水餃~~
冷凍蚵仔..... James 會慎重考慮...