一魟 二虎 第三變身苦
說明了漁夫對於 變身苦 提心吊膽的程度
魟: 魟魚- 尾端的刺含有劇毒, 豆鼓燒魟魚
虎: 獅子魚- 全身佈滿毒刺, 肉質細緻
變身苦: 金錢魚- 背鰭與腹鰭有劇毒
魚苗期常被當成觀賞魚飼養在水族箱裏
＋幾年前 James 曾大量養殖變身苦
它是少數魚塭養成的食用魚, 價格高於海中野生者4~6倍的魚種
原因是人工養殖者肉質肥美細緻, 但海中野生者瘦得只剩皮包骨又常有臭油味
此魚成長緩慢從指甲大的魚苗到400g 需要1年半的時間
當年甚至交待漁船抓到成魚時不要弄死,載回來賣James 繼續養肥後再賣出
看似不起眼的變身苦, 肉質好吃到不行
記得當年弟弟結婚時, 冒著＋二月天的寒流 James 下水抓變身苦來當宴客菜
真是沒齒難忘的一天~~
魚身劃刀抹上鹽、米酒、胡椒粉略醃3分鐘
蒜末、蔭瓜末連同醃汁均勻淋在魚身上, 大火蒸12分鐘
將泡過水的葱絲、薑絲及辣椒絲鋪在魚上淋上滚燙的熱油即成
變身苦-蔭瓜蒸~~上桌囉~~
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好奇特喔~~我從沒看過也沒聽過變身苦耶
[版主回覆07/08/2011 19:00:04]野生的變身苦通常太瘦而且有油耗味食用價值低所以市場少見, 而魚塭寄養的變身苦肉質飽滿細緻, 是不可多得的好食材, 只是長得有點太慢, 至少要一年半才能開始捕抓上市~~
最近正是變身苦魚苗出產的季節, 在港邊就可以抓到像米粒大小的魚苗了! James 有空再去撈一些回來放養~~
這個不是鰭有劇毒,可以這樣吃哦
不過相信應該沒事,不然當然令弟的喜宴可就麻煩了
這方面我真是外行
[版主回覆08/17/2011 08:22:20]很多動物身上的毒液, 充其量只是蛋白質的一種, 高温可以改變蛋白質的結構,只要不生食,基本上是沒有問題的~~請問老大'變身苦為何餐廳吃不到''是因為價格低或養成時間過長成長速度慢嗎'還有一般可以賣的成魚魚體大概多大''價格多少''小弟對此魚很想深入了解因為小弟有混養一些但沒在賣''身覺此魚肉質鮮美'為何市面上很少人在賣'海鮮餐廳更是少'小弟身感迷惑''請大大不不吝賜教''謝謝 [版主回覆10/03/2011 00:22:22]
養殖變身苦的肉質鮮美品質很棒, 但市場僅止於興達港、東港及香港, 目前池邊價格約一百多塊/台斤, 上市規格為半台斤以上, 大部份來自混養, 這兩年專養的池數有增加的趨勢(James 就有幾個客戶)
這是內行老饕才知道品嚐的魚種, 一般人對此魚的印象大都停留在品質差的野生變身苦吧!
James
你有在賣金錢魚3-4吋的小魚嗎?如果有可以跟我聯絡嗎?我的電話是0958072071~我叫阿仁~感恩喔!