先將大白菜去除外葉並直剖成四等分
以鹽均勻抹入菜葉內層, 由根部至嫩葉,鹽量要遞減
抹完鹽後以重物壓在菜上, 靜待4小時後以自來水洗淨滴乾水份
( 醃漬過程中可以手折看看, 若葉梗變韌折不斷就差不多了 )
韓式泡菜最重要的就是這鍋醃醬了
醃醬的材料如下:
大蒜泥、薑泥、蘿蔔絲、蔥段、韭菜切段、魚露
韓國辣椒粉(粗3/4,細1/4)
輕拌所有材料後, 靜置15分鐘
魚露的鹽份會將蘿蔔絲中的水份透析出來
所以醃醬中James 並沒有加水
待醃醬出水、蘿蔔絲軟化後拌勻
漂亮的醃醬就完成了
如圖所示, 醃醬要－層－層的抹入菜葉間
將大白菜捲好, 整齊排入鍋中
以重物壓在上面
泡菜會再自己出水, 偶而檢查一下調整重物位置
最好讓菜可以完全泡在菜湯中
James 沒有加糖和醋所以發酵會比較慢
約要一星期才會開始變酸
順便將她們包裝起來, 才不會整個冰箱都是泡菜味....
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