鮮羊乳起司 (Fresh Goat Cheese)
冷凍庫裏還有好多包急凍羊乳
偏偏 James 又乳糖不奈, 暍了會拉肚子......嗚....
索性拿來做好吃的「新鮮羊乳起司」
因為絕大部份的乳糖會留在乳清裏
起司中的乳糖含量就相對的變少了..哈! 解決~
首先準備一個棉布濾網, 套在小鍋上
將羊乳煮至稍微沸騰即關火
加入一湯匙醋充分攪拌並靜置1分鐘
乳中鈣質遇到酸會架橋把酪蛋白集合起，產生凝乳結塊~ 如上圖
把酪蛋白全數收集下來,乳中鈣成分也會一起留在乳酪起司裡面
之所以 Cheese 被稱為優質的高鈣食品的原因....
將凝乳結塊過濾
起司在袋中, 乳清在鍋裏
以重物將多餘乳清壓出
羊乳起司~成品!
新鮮羊乳起司 鬆散且不易保存
真空包裝解決了上述兩個問題~
清爽香濃的 Fresh Goat Cheese....成功!
PS. 以上做法可以牛奶代替羊奶
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