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今天使用的材料~魚柳
取自別名「牛奶魚」的虱目魚里肌肉
在多刺的魚背中
以生魚片刀取下如小拇指般大小的無刺里肌肉
每條虱目魚只能取下2條
是非常珍貴的高級食材
將虱目魚柳以鹽、胡椒粉及少量的酒醃漬５分鐘
裹上地瓜粉靜置3分鐘待其反潮備炸
將油鍋熱至魚柳下鍋不粘鍋底的温度 (可先下一條試油温)
將魚柳下鍋以中火炸至金黃酥脆
(魚肉很容易熟透, 所以炸的時間不宜太久)
金黃酥脆的香酥魚柳
沾胡椒塩、蕃茄醬、千島沙拉醬 都是非常棒的選擇
岩喜屋 - 無刺虱目魚柳
http://yan-seafood.ehosting.com.tw/z32ythbnl0.html#
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