今天使用的材料~魚柳



取自別名「牛奶魚」的虱目魚里肌肉


在多刺的魚背中


 以生魚片刀取下如小拇指般大小的無刺里肌肉


每條虱目魚只能取下2條


是非常珍貴的高級食材




 


將虱目魚柳以鹽、胡椒粉及少量的酒醃漬5分鐘


裹上地瓜粉靜置3分鐘待其反潮備炸




 


將油鍋熱至魚柳下鍋不粘鍋底的温度 (可先下一條試油温)


將魚柳下鍋以中火炸至金黃酥脆


(魚肉很容易熟透, 所以炸的時間不宜太久)


 




 


金黃酥脆的香酥魚柳


沾胡椒塩、蕃茄醬、千島沙拉醬 都是非常棒的選擇


 




岩喜屋 - 無刺虱目魚柳


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