期待好久的野生大石蟳終於靠港了


顧不得昨夜抓鰻魚整晚未眠, 也不能錯過今年第一批大石蟳的到來


原本只想抓個+幾隻試試品質夠好沒...


看到螃蟹時,  James 手一抓就知道品質非常棒...


所以挑了近百隻上等貨色


 



 


同樣的處理程序


大量的冰塊伺候


一定要先冰鎮使石蟳進入休眠狀態才可以入鍋


 




 


為了避免在蒸煮過程的高温產生毒素


趁石蟳還在休眠狀態


剪掉綁在身上的塑膠繩


可別小看這條塑膠繩, 吸滿海水時可重的不得了


James 買時連繩子~ 賣的時候卻要把它拿掉 ~~


 




 


活力超強的野生大石蟳, 遇到了惡魔 James


雖巳缷下身上的五花大綁


嘛是乖甲像佛仔


 




 


為了商品的美觀 ~ 沒綁繩子的大石蟳


入鍋前更需要小心整型


等蒸熟就沒辦法調整了




 


經過去年一整個冬天的粹練


James 早已練就了一套蒸石蟳的武林秘笈


剛出爐熱騰騰的鮮紅大石蟳





 


石蟳身上到處是堅硬的突剌


去年在眞空包裝時, 失敗率很高袋子會被刺破


跟白蝦遇到同樣的問題, 所以就用老方法解決


今年 James 改變了包裝方式


感覺很棒, 不但幾乎不失敗


吃螃蟹時又有盒子可以裝蟹殼..... 發現新大陸


 




 


公石蟳的体型比母石蟳大一號


所以90% 以上的大石蟳都是公蟳


雖是公蟳, 殼內還是充滿濃郁甜美的蟹膏




 


幾乎看不到空隙的超甜美蟹肉


才是令人難以忘懷的重頭戲


螃蟹的最佳切法, James 不在此重述~ 請參考這篇↓



螃蟹怎麼切





 


蒸石蟳時先去除塑膠繩


原因之一是這鍋濃郁的~ 石蟳精華高湯





 不管是調沾醬、蒸蛋、當火鍋湯底.....


這包未經調味濃郁的原汁石蟳濃縮高湯


都是最佳的選擇


James 習慣會將它們分成小包冷凍保存起來....


 


 

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