James 的養殖日誌-岩喜屋水產

糖醋松鼠鱸魚

是很有趣一道菜, 其作法有很多種

不同的地方在於使用魚種及刀法的不一樣

今天 James 以金目鱸魚示範其中的一種刀法....

材料:

金目鱸魚 600g,  香菜少許, 太白粉1碗

醃料:

鹽1/2小匙、胡椒粉1/8小匙

淋醬材料:

白醋50克、糖50克、蕃茄醬2大匙、太白粉水

青椒一個切塊、洋葱半個切塊

以斜刀將魚肉片開, 並在每片魚肉中間加劃ニ刀~如上圖

注意每一刀都不可切斷, 魚肉才不會散開

由上圖即可清楚的看出下刀的方向

將魚肉往前翻開, 即成這副模樣

接著將刀由尾向頭的方向加劃幾刀

請注意! 不要切破魚皮

兩面的魚肉都是同樣的作法....

將切好的魚均勻抹上鹽和胡椒粉醃漬1分鐘後即可上粉

松鼠魚 最重要的地方是

每個切面都要仔細的裏上太白粉

 以確保刀的切面會因油炸而分開呈捲曲狀

魚頭與下巴的部份, James 用竹籤固定以確保其可以保持形狀

 ~ 偷吃步 ~

下鍋時要大火熱油, 使魚迅速定型, 並且達到外酥內嫩的口感

在家裏油炸, 我們希望不要使用太多油

James 的作法是:  不斷地將熱油肴起淋在沒泡到炸油的部份 

魚肉很容易熟, 只要3~5 分鐘即可起鍋置於盤子上

請注意! 要將魚撈出後才可關火, 魚肉才不會吃油

炸完魚後, 青椒可以順便過油撈起備用 

淋醬的作法:

以一大匙的油炒香番茄醬後

入洋葱、糖、醋、鹽、水一杯

醬汁煮滾後, 以太白粉水勾芡

拌入預炸好的青椒就好了! 

將醬汁淋在炸好的鱸魚上就完成了!

糖醋松鼠鱸魚 ~ 上桌囉!