James 的養殖日誌-岩喜屋水產

三杯鰻魚 是餐廳常見的一道菜

James 今天教大家, 如何在家做出這道下飯又下酒的美味佳餚

材料

鰻魚輪切500g、薑片100g、蒜頭100g、辣椒段1~2條、九層塔100g

麵粉1小匙、鹽半小匙

調味料:

麻油4大匙、蠔油(或醬油膏)2大匙、糖1.5大匙、米酒5大匙、水三碗

輪切的鰻魚撒上少量的麵粉及鹽

抓一抓使麵粉均勻裹上

一般在餐廳是用炸的

在家裏我們用少量的沙拉油以煎代炸即可

 煎到表皮金黃為止, 撈出備用

(因已裹麵粉, 所以只要鍋夠熱就不會沾鍋了)

撈出鰻魚後, 鍋底只剩一點點油

關小火, 舖上薄老薑片 煎至薑片 翹起來

此時入麻油, 並倒入整顆的去皮蒜頭

維持小火

炸至蒜頭表皮微黃時

即可倒入煎好的鰻魚拌勻

倒入調味料: 蠔油(或醬油膏)、糖、米酒

炒香調味料後加水三碗

改中火、加蓋煮至收汁 (約15~20分鐘)

趁著鰻魚收汁的空檔

James 到花埔摘九層塔

卻發現 它才兩寸高, 天氣太冷了最近都沒有長高

只好將就囉!

記得九層塔多一些會更好吃喔!! 

如果喜歡吃軟一點的口感, 可在此時加水重新收汁

收汁完成, 加入辣椒段及大量的九層塔 ~~ 今天缺貨  

即可盛盤

雖然九層塔不夠, 還是好吃到不行!  

記得飯要多煮一點喔~~

岩喜屋-鰻魚輪切

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