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三杯鰻魚 是餐廳常見的一道菜
James 今天教大家, 如何在家做出這道下飯又下酒的美味佳餚
材料
鰻魚輪切500g、薑片100g、蒜頭100g、辣椒段1~2條、九層塔100g
麵粉1小匙、鹽半小匙
調味料:
麻油4大匙、蠔油(或醬油膏)2大匙、糖1.5大匙、米酒5大匙、水三碗
輪切的鰻魚撒上少量的麵粉及鹽
抓一抓使麵粉均勻裹上
一般在餐廳是用炸的
在家裏我們用少量的沙拉油以煎代炸即可
煎到表皮金黃為止, 撈出備用
(因已裹麵粉, 所以只要鍋夠熱就不會沾鍋了)
撈出鰻魚後, 鍋底只剩一點點油
關小火, 舖上薄老薑片 煎至薑片 翹起來
此時入麻油, 並倒入整顆的去皮蒜頭
維持小火
炸至蒜頭表皮微黃時
即可倒入煎好的鰻魚拌勻
倒入調味料: 蠔油(或醬油膏)、糖、米酒
炒香調味料後加水三碗
改中火、加蓋煮至收汁 (約15~20分鐘)
趁著鰻魚收汁的空檔
James 到花埔摘九層塔
卻發現 它才兩寸高, 天氣太冷了最近都沒有長高
只好將就囉!
記得九層塔多一些會更好吃喔!! 
如果喜歡吃軟一點的口感, 可在此時加水重新收汁
收汁完成, 加入辣椒段及大量的九層塔 ~~ 今天缺貨 
即可盛盤
雖然九層塔不夠, 還是好吃到不行! 
記得飯要多煮一點喔~~
岩喜屋-鰻魚輪切
http://yan-seafood.webdiy.com.tw/product-detail.asp?lang=1&pid=PD-100430-002831
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