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虱目魚皮湯是一道很台南的湯
一般的虱目魚皮~ 因為要把刺全取掉,通常只剩一層薄薄的皮~
圖中的帶肉無刺虱目魚皮
是 James 用生魚片刀把含刺的魚肉刻掉, 盡全力保留不含刺的魚肉部份
帶肉的虱目魚皮~不但吃得到魚皮的膠質, 更吃得到厚實魚肉的香甜滋味!
James今天以蛤蠣的鮮甜湯底 取代魚骨高湯來煮魚皮
材料:
蛤蠣200g、帶肉無刺虱目魚皮300g、薑絲、油條、米酒
作法:
先將清水煮滾後放入蛤蠣煮到開口
放入魚皮再煮一分鐘即熄火調味, 滴入米酒即完成
( 虱目魚皮不可煮太久, 才能保存其Q彈的口感! )
油條加不加隨個人喜好
這就是一碗充滿幸福滋味的~
蛤蠣虱目魚皮湯
您看這厚實的虱目魚皮, 比裹上魚漿的魚皮好吃百倍
盛半碗白飯, 淋上魚皮湯
加入葱花或芹菜末, 撒入胡椒粉~熱熱的吃
充滿膠原蛋白的
虱目魚皮湯飯~
保證您一碗接一碗
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