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鼓汁蒸鰻
不同於日式蒲燒鰻-要求軟嫩、入口即化
中式料理所使用的鰻魚, 要求結實Ｑ彈的口感
所以越是多年生的大型鰻魚, 口感越棒越合適
多年生的大鰻魚
肉質結實、 皮厚Ｑ彈, 但生鮮的鰻魚滑溜難以下刀
經滾水殺青、 處理上變得非常容易
( 也可以輪切鰻魚代替 )
步驟
１. 將水煮鰻魚洗淨以廚房紙巾擦乾，切0.5cm薄片放入蒸盤中備用
( 切成簿片不但容易入味, 另一用意為 " 斷刺" )
２. 豆豉洗淨，薑、蒜去皮，紅辣椒洗淨、去蒂及籽，全部切碎一起放入碗中
加入調味料A拌勻成鼓汁蒸醬
調味料A:
水２大匙、蠔油 １大匙、醬油１大匙、細糖１小匙
米酒１小匙、太白粉１小匙
３. 將蒸醬淋在鰻魚片上
４. 放入電鍋中，外鍋加入1杯水煮至開關跳起後取出
（或以蒸鍋大火蒸10分鐘, 輪切鰻魚要至少20分鐘)
５. 將蔥洗淨、切細均勻撒在蒸好的鰻魚上，淋上燒熱的沙拉油或香油搶香
香味泗溢的鼓汁蒸鰻~~上桌囉!
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