虱目魚皮湯是一道很台南的湯



 


一般的虱目魚皮~ 因為要把刺全取掉,通常只剩一層薄薄的皮~


圖中的帶肉無刺虱目魚皮


是 James 用生魚片刀把含刺的魚肉刻掉, 盡全力保留不含刺的魚肉部份


帶肉的虱目魚皮~不但吃得到魚皮的膠質, 更吃得到厚實魚肉的香甜滋味!





 


James今天以蛤蠣的鮮甜湯底 取代魚骨高湯來煮魚皮


材料:


蛤蠣200g、帶肉無刺虱目魚皮300g、薑絲、油條、米酒


作法:


先將清水煮滾後放入蛤蠣煮到開口


放入魚皮再煮一分鐘即熄火調味, 滴入米酒即完成



( 虱目魚皮不可煮太久, 才能保存其Q彈的口感! )



 


 



 


油條加不加隨個人喜好


這就是一碗充滿幸福滋味的~


蛤蠣虱目魚皮湯


 




 


您看這厚實的虱目魚皮, 比裹上魚漿的魚皮好吃百倍





 


盛半碗白飯, 淋上魚皮湯


加入葱花或芹菜末, 撒入胡椒粉~熱熱的吃


充滿膠原蛋白的 虱目魚皮湯飯~


保證您一碗接一碗



 

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  • 阿宏
  • 感謝,原來虱目魚粥的湯底是這樣做的,來不及熬湯底的阿宏,終於也學會這麼一招,這兩天就來試試看!
    [版主回覆01/08/2010 19:25:36]不好吃免錢 ~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>