豆醬鯽魚
是阿公留下來的食譜中~最經典的一道私房料理
在鯽魚的料理中, 這道料理甚至比葱燒鯽魚更受到家人的喜愛
James 從來沒有在外面吃過或看過同樣的料理方式
James 將其命名 豆醬鯽魚
其中的 豆醬 其實就是 粗味噌 的俗稱
這是道下飯又下酒的料理
材料:
肥美帶卵又無土味的鯽魚2斤
調味A料: 豆瓣醬, 薑片 , 糖1大匙
調味B料: 粗味噌2 兩, 甜豆腐乳2塊, 米酒2大匙
醋3大匙, 蒜頭2大匙拍碎
步驟一
鍋中熱2大匙油炒香A料後加水煮滾
放入只清內臟不去魚鱗的鯽魚大火煮滚後關小火
PS. 水要淹過鯽魚
步驟二
Ｂ料全部混合用水調勻後
均勻倒在小火燉煮的鯽魚上
步驟三
蓋上鍋蓋小火悶煮一小時即可
與其說是煮~ 不如說是滷鯽魚更是貼切一點
飽滿入味的魚卵是 Peter & Harry 的最愛
光是鮮美的魚湯澆飯, 就可以吃上兩大碗~~
一次可以多做一點放冰箱
熱食、涼食 各是不同的甜美滋味~~
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哇~又是一道看起來粉美味的好料理。
雖然我也很愛吃蔥燒鯽魚，
可是市面上很少看到在賣鯽魚的。
話說:為什麼不要順便把魚鱗去掉呢？
最近又很想吃James家的鰻魚了！
改天有空再來訂來吃，到時再麻煩您了！
[版主回覆07/08/2009 09:33:33]
市面上很少看到鯽魚是因為它並不適合專養, 寄養的數量和品質又不容易控制, 所以有些困難.
許多格友向 James 訂購鯽魚, 但每回遇到品質好的帶卵鯽魚都是在半夜, 不好意思叫大家起床問需求的數量所以很難成行...
最近 James 試著將鯽魚冷凍保存, 又能不失其風味....如此大家就可以隨時享用高品質又美味飽滿的鯽魚了!
為什麼不要順便把魚鱗去掉呢？其實去鱗也無所謂, 只是 James 從小就沒吃過已去鱗的鯽魚料理....
感謝 meiman 長期以來的支持, James 會在 安全+美味 的原則上繼續加油......
所以James家也有賣鯽魚囉！
怎麼賣呀？
要解凍嗎？
如果要的話可以跟鰻魚一起寄嗎？
我好愛吃蔥燒鯽魚喔！
不知道是不是也能燒的那麼好吃？
[版主回覆07/09/2009 20:30:30]
不好意思! 鯽魚目前沒有貨~~這幾年鯽魚好像越來越少見了!
只要多試幾次, 相信大家都能燒出好吃的葱燒鯽魚
有機會 James 會處理一整批起來, 屆時再通知大家~~
我這道會回家煮看看，看起來好棒 [版主回覆07/21/2009 23:14:08]這道菜很容易做, 但如果鯽魚有去鱗, 就不能燉太久, 否則會爛掉 ~~
我也好想嚐一嚐鯽魚的美味,不過市場似乎不多見, James下次可否"產地直送", 分一點賣我吧
[版主回覆07/21/2009 23:17:50]明天早上您就會收到~~如果下次真有冷凍的鯽魚的話一定要來媚兒通知一下囉！謝謝囉！
[版主回覆07/21/2009 23:24:11]James 絕不食言, 明天早上到貨 ~~