曆正~三月是吃鯽魚的最佳季節~不但肥美而且魚卵飽滿

過了清明節以後, 鯽魚遇到梅雨就會開始繁殖, 屆時母鯽魚品質就會一路下滑~

不曉得那裏跑來的鯽魚, James 在鰻魚池裏抓了一大籃

鯽魚跟鰻魚一樣,死後魚骨會逐漸鈣化變硬

所以一定要趁活料理或殺凍起來,吃起來細刺才不會太明顯

在餐館裏吃 "葱燒鯽魚" 不便宜,一小尾就要上百元

其實自己燒也不難~



 把泡過醋水的鯽魚下油鍋炸酥

PS. 鯽魚的處理只要去鰓及膽囊, 不用去魚鱗 




其實鯽魚剛炸好時, 撒上胡椒塩就很好吃了! 



 即為葱燒就需要大量的段~這是 James 自己種的有機, 葱味特別濃郁~

先把段及辣椒用少量的油爆出香味

放入預炸好的鯽魚

沿鍋邊嗆入少量的醬油 




加水至淹過鯽魚,並淋上一點醋及米洒

加少量的冰糖 ( 醬油跟糖的味道一向是很搭的 )

不加鍋蓋以中火燒至完全收汁即可

經 James 的化骨綿掌洗禮的 - 葱燒鯽魚~

豐富的鈣質老少咸宜, 是一道冷熱皆好吃的佳餚

香酥的鯽魚充滿葱燒的香味, 連葱都非常好吃

您一定要試試看~

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James 的養殖日誌-岩喜屋水產

James 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • 愛永不止息結婚十週年雙胞胎天使媽
  • <p>原來要到3月魚才會有卵喔</p>
    <p>我寫起來備註</p>
    <p>希望明年訂得到</p>
    [版主回覆07/05/2011 21:34:38]每年2~3月(過年~清明節之間) 是母鯽抱卵最飽滿的時間, 理論上中秋節前(白露前後) 應該還會抱一次卵, 只是狀况較難掌握, 要更仔細挑選才行~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • Andy
  • 老闆您好

    請問你還有其他淡水種類魚種嗎? 我開魚池想放給客人垂釣!
    等待你的回覆,感恩歐! 越特酥越好歐

    詹先生
    [版主回覆05/18/2011 22:22:38]<p>一定要淡水魚種嗎? 那選擇性可能不多吔! </p>
    <p>如果您的池水鹽度可以到 千分之3~5, 部份鱸科的魚種就可列入選擇...</p>
    <p>請問您的釣池所在地點, 及每次的入魚數量?</p>
    <p>James </p>
    <p> </p>
  • 嬿子
  • <p>那再麻煩老闆幫我注意一下,我要中秋節的鯽魚哦~</p>
    <p>到時,我也會再向您詢問哦~謝謝老闆專業又迅速的回覆.</p>
    [版主回覆05/18/2011 22:15:57]不一定會有, 但 James 會盡力~~ 到時通知您! <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 嬿子
  • <p>您好:</p>
    <p>原來鯽魚這麼難買是有原因的呀~難怪我媽在市場買不到~</p>
    <p>我媽最近想學煮蔥燒鯽魚,但買不到鯽魚,就用吳郭魚替代,但吃起來味道有差,而且魚刺一點都不酥吔~是魚種的關係嗎</p>
    <p>那現在有嗎?可以向您訂購嗎??</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/16/2011 23:20:30]<p>真是不好意思!  鯽魚現在已經沒有卵了, 瘦巴巴的骨頭又硬, 清明節前的最後一批抱卵鯽魚也已經賣完! 理論上中秋節左右鯽魚應該 還會抱一次卵, 不過數量比較少, 也容易參插老鯽魚(硬骨頭),得很費心注意才行, 到時 James 再注意一下, 如果運氣好再通知您~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>吳郭魚的刺比較硬, 很難炸到酥, 可以用個頭比較小的土種吳郭魚試試看, 應該會比較接近, 但可是魚卵的部份是無可取代的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • carol
  • 明年的三月來跟你訂鯽魚可以嗎?
    [版主回覆10/01/2008 20:01:14]明年三月前後~記得提醒 James 喔!
  • carol
  • 葱燒鯽魚是我奶奶的拿手菜<br>我從沒有在市場看過賣鯽魚<br>這真的是我記憶中懷念的味道!<br>
    [版主回覆10/01/2008 19:58:36]<p>市場上較少看到鯽魚~</p>
    <p>是因為鯽魚全池養殖的品質不太好, 只能以" 寄養 " 的方式在其他的魚種, 所以無法穩定量產~</p>
    <p>大部份品質好的鯽魚都被餐廳訂走了!</p>
  • April
  • 阿~~~~James這陣子不是吃素? 難不成蔥燒鯽魚是要送給好吃的朋友?~~~~ 偷吃葷我就當沒看見了, 因為上個禮拜你家已經有人受不, 跑出來吃烤肉了~~~呵呵呵!!!
    [版主回覆03/28/2008 23:33:32]<p>是誰去吃烤肉?眞是罪過!~~~~~~~~~~~~怎麼沒帶 James 一起去呢?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    <p>這葱燒鯽魚是還沒吃素之前做的,  James 只是PO 上來解解饞而已~~~~阿彌陀佛 !  <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/36.gif"/></p>
    <p> </p>