岩喜屋水產:


http://yan-seafood.webdiy.com.tw/Product.asp?lang=1&class_id=PC-100501-002901&id=28


 



 


材料: 烏魚子, 義大利細麵, 奶油, 蒜頭, 蒜苗或青蔥


 



 


                                                                          煮義大利麵好吃的秘訣:


 


            1.滾水裡加一大匙鹽


            2. 水要多, 火要旺, 煮麵過程要一直保持水滾狀態.


            3. 烹煮過程中不可加水, 以免水溫降低破壞麵條的Q度.


            4. 煮至麵條中心殘留白點, 比較有咬勁.


                義大利麵有很多種, James 用的麵條約煮8~10分鐘


            5. 煮好的麵條要儘快瀝乾水份(不可浸泡冷水),  加 2大匙橄欖油快速攪勻以免麵條沾黏.


 


 



 


攪上橄欖油的麵條, 變的油亮光澤.


 


 



 


烏魚子有人用酒煮,用油煎, 用電爐烤, 用碳火烤.............etc.


James 喜歡吃原味的烤烏魚子(不用酒, 油 及其它任何調味料)


有時心血來潮起個碳火爐烤~~更俱風味~~


搞不好James 下一項新產品即是~~~~碳烤烏魚子 ~~~~


其實如果烏魚子本身品質好, 鮮度夠, 鹹淡適中, 怎麼料理都各有風味~~~~


烤烏魚子的最大原則:



 用大火快速將烏魚子表皮燒出香味, 內層保持Q勁像日本料理烤鮪魚生魚片的做法一樣只是不冰鎮


烏魚子最快速的烤法:


James 今天用瓦斯爐烤烏魚子,只要一分鐘~~~~


 


 



 


利用烤肉夾烤烏子要不停翻面以免燒焦


烏魚子的皮可撕可不撕 隨客倌高興, James 自信烏魚子很亁淨 通常不撕掉外皮





 


把兩面烤成這樣就成功了~~~~~





 


看看烏魚子的切面就知道它還是外酥內軟






 


不好意思~~~麵炒好了才發現過程忘記照相~~~~~


 


且聽James 口述吧~~


                                             一.  將烤好的烏魚子, 切成與麵條一樣形狀


                                                    蒜切絲, 蔥切長絲與麵條一樣形狀


                                             二. 用奶油爆香蒜絲 (火小一點以免燒焦)


                                             三. 聞到蒜香後將麵條丟入鍋中炒勻調味


                                             四. 隨個人喜好加入50~100 cc 的 高湯 或 鮮奶油


                                             五. 待收汁後撒入烏魚子條及蒜苗絲拌勻起鍋 ~~~裝盤上桌~


 


蒜香烏魚子炒義大利麵~~~~~~~好吃! 


 



 

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