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學 名：Ｌates calcarifer
俗 名：金目鱸、尖吻鱸
英 文 名 : Ｓeabass 、 Ｂlind seaperch 、Giant perch ......... Ｂarramundi (澳大利亞)
體 長：最大可達100公分
分類型態：廣鹽性魚類
生態習性：為熱帶及亞熱帶海域魚類，分佈 於琉球至印度洋海域及沿岸的半淡鹹水域。
為台灣南部及東南亞地區的重要高經濟養殖魚種。
由於金目鱸畏寒的緣故, 因此以台灣西南部地區養殖較多。
為兇猛的掠食性魚類，主要攝食其他的小魚及甲殼類等動物
所以體長6 cm前要定時篩選魚體大小，以避免大魚吃小魚 的情況發生。
金目鱸在外觀方面的最大特徵是背部拱起及腮蓋成＞鋸狀像刀子一樣銳利，
所以殺金目鱸魚時, James 常滿手是傷
成魚眼睛為橙黃色,在夜晚燈光照射下，會反射出金黃色光芒。
烹調方式：清蒸、紅燒及油炸皆宜
這位是James 多年的老朋友~金目大鱸達人 Mr.張
不是他小而是手上的4歲金目大鱸眞的很大隻 (可以上幼稚園小班了!)
嘴巴張大時~ 幾乎可以吞下 James 的整個拳頭
一個容量100公升大的桶子裝10隻就滿出來了!
硬塞!
在車上的氧氣魚桶裏, 金目鱸習慣倒著游~裝睡
可別被它騙了, 沒帶棉手套者~ 可千萬別摸它~ 兇得很哪!
記得當年年紀小 .........
小金目鱸魚苗的身上帶著漂亮可愛的金黄色花紋
不搶食時常靜靜地漂在水中,尖尖的嘴巴朝下成４５度角, 乍看之下好像漂浮在水中的一片枯葉
生物的求生本能, 在最脆弱的時候總要想辦法偽裝,保護自己不被吃掉~
長到這麼大時, 金目鱸魚漸變兇悍, 身上的花紋也漸漸褪去....
自民國79年起, James 率先著力於開發金目鱸魚的浮性飼料市場
當時大家普遍餵食下雜魚, 根本沒人理會 James
如今100% 的金目鱸魚使用人工飼料, 既方便、產能高、品質又好,
所以今日大家能享用物美價廉的金目鱸魚, James 沒有功勞也有苦勞
轉眼間在這個領域已近20年了, 自許對於金目鱸魚的了解深入非常
挑嘴 James 嚐過各養殖區域及各種 Size 的金目鱸魚
那邊有安全的好貨色心中自有評斷 ~ James 瞭若指掌
金目鱸魚體型越大膠質越多肉質越Ｑ口感越棒,
吃過金目大鱸的人, 嘴就變挑了~~
目前金目大鱸魚價格不斐, 池邊單價約是小金目鱸魚的2倍
這是 James 多年以前在澳洲唸書時買的, 有關澳大利亞當地魚類圖鑑介紹的工具書
翻到金目鑪魚的介紹時, 就能確定 Barramundi 這個名稱是澳洲專用
因為那不是英文, 而是澳洲土著的發音
書中使用 tender, firm and extremely tasty 來形容金目鱸魚的肉質
就可了解金目鱸魚在澳大利亞人民心目中,其魚肉品質的高貴等級
James 到每個城市習慣去逛逛魚市場
這張照片是在澳洲雪梨魚市場拍的
算算澳幣現在匯率22.3折合台幣 $ 288 /kg
再換算金目鱸魚的取肉率38~40%, 一公斤去骨純肉要價NT$758 (不含人工...等成本)
想想身在台灣有多幸福~ 物美價又廉
台灣人自古傳統: 開完刀的病人要喝鱸魚湯~指的就是土生土長的金目鱸魚
台灣的金目鱸魚肉質佳, 每年外銷到世界各地的魚排不計其數
為確保產業永續經營 ~ 每批外銷的金目鱸魚都必須通過藥物安全檢驗
眞空包裝的去骨帶皮金目大鱸魚排
未出池以前一定要先通過James試煮,確定品質才進貨~ 不但安全~保證美味
James 的私房菜~ 美味可口的~ 清蒸蠔油鱸魚排
有機會大家一定要試試
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