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             學  名:Lates calcarifer


             俗         名:金目鱸、尖吻鱸


             英   文   名 : Seabass 、 Blind seaperch 、Giant perch  ......... Barramundi (澳大利亞)     


             體         長:最大可達100公分


             分類型態:廣鹽性魚類


             生態習性:為熱帶及亞熱帶海域魚類,分佈 於琉球至印度洋海域及沿岸的半淡鹹水域。


                             為台灣南部及東南亞地區的重要高經濟養殖魚種。


                             由於金目鱸畏寒的緣故, 因此以台灣西南部地區養殖較多。


                             為兇猛的掠食性魚類,主要攝食其他的小魚及甲殼類等動物


                             所以體長6 cm前要定時篩選魚體大小,以避免大魚吃小魚 的情況發生。

                             金目鱸在外觀方面的最大特徵是背部拱起及腮蓋成>鋸狀像刀子一樣銳利,


                             所以殺金目鱸魚時, James 常滿手是傷


                             成魚眼睛為橙黃色,在夜晚燈光照射下,會反射出金黃色光芒。


                    


             烹調方式:清蒸、紅燒及油炸皆宜      


                          



 


這位是James 多年的老朋友~金目大鱸達人 Mr.張


不是他小而是手上的4歲金目大鱸眞的很大隻 (可以上幼稚園小班了!)


嘴巴張大時~ 幾乎可以吞下 James 的整個拳頭


 



 


一個容量100公升大的桶子裝10隻就滿出來了!




 


硬塞!


 





 


在車上的氧氣魚桶裏, 金目鱸習慣倒著游~裝睡


可別被它騙了, 沒帶棉手套者~ 可千萬別摸它~ 兇得很哪!




 


記得當年年紀小 .........


小金目鱸魚苗的身上帶著漂亮可愛的金黄色花紋


不搶食時常靜靜地漂在水中,尖尖的嘴巴朝下成45度角,  乍看之下好像漂浮在水中的一片枯葉


生物的求生本能, 在最脆弱的時候總要想辦法偽裝,保護自己不被吃掉~




 


長到這麼大時, 金目鱸魚漸變兇悍, 身上的花紋也漸漸褪去....







 


自民國79年起, James 率先著力於開發金目鱸魚的浮性飼料市場


當時大家普遍餵食下雜魚, 根本沒人理會 James


如今100% 的金目鱸魚使用人工飼料, 既方便、產能高、品質又好,


所以今日大家能享用物美價廉的金目鱸魚, James 沒有功勞也有苦勞


轉眼間在這個領域已近20年了, 自許對於金目鱸魚的了解深入非常


挑嘴 James 嚐過各養殖區域及各種 Size 的金目鱸魚


 那邊有安全的好貨色心中自有評斷 ~  James 瞭若指掌


金目鱸魚體型越大膠質越多肉質越Q口感越棒,


吃過金目大鱸的人, 嘴就變挑了~~


目前金目大鱸魚價格不斐, 池邊單價約是小金目鱸魚的2倍


 



 


這是 James 多年以前在澳洲唸書時買的, 有關澳大利亞當地魚類圖鑑介紹的工具書


 



 


翻到金目鑪魚的介紹時, 就能確定 Barramundi 這個名稱是澳洲專用


因為那不是英文, 而是澳洲土著的發音


書中使用 tender, firm and extremely tasty 來形容金目鱸魚的肉質


就可了解金目鱸魚在澳大利亞人民心目中,其魚肉品質的高貴等級


 



 


James 到每個城市習慣去逛逛魚市場


這張照片是在澳洲雪梨魚市場拍的


算算澳幣現在匯率22.3折合台幣 $  288  /kg


再換算金目鱸魚的取肉率38~40%, 一公斤去骨純肉要價NT$758 (不含人工...等成本)


想想身在台灣有多幸福~ 物美價又廉


 



 


 


台灣人自古傳統: 開完刀的病人要喝鱸魚湯~指的就是土生土長的金目鱸魚


台灣的金目鱸魚肉質佳, 每年外銷到世界各地的魚排不計其數


為確保產業永續經營 ~ 每批外銷的金目鱸魚都必須通過藥物安全檢驗


眞空包裝的去骨帶皮金目大鱸魚排


 未出池以前一定要先通過James試煮,確定品質才進貨~ 不但安全~保證美味


 



 


James 的私房菜~ 美味可口的~ 清蒸蠔油鱸魚排


有機會大家一定要試試


 




 

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