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活蝦比活凍蝦好嗎?


大部份的人回答:yes  


James 的回答是: 不一定


有吃過 James 大石蟳的人一定會覺得: 為什麼那麼鮮甜?


James 做過實驗: 把同樣品質的石蟳在海水池中蓄養3天, 其鮮甜度幾乎減掉一半..


原因是它變瘦了! 蝦子也是一樣, 所以為何宴席上的進口紅蟳比菜頭還難吃?  大家可想而知 !


現在 大家應該了解,  為何石蟳船一靠港 James 就要馬上去搶貨!


在食材最肥美的季節、 用最好的設備 ,想辦法把食材保存在最佳的狀態....


這是 James 長年以來最有興趣的主題與習慣




 


岩喜屋活凍大白蝦


半解凍狀態 ~ 大小看身旁的量尺就一目瞭然


 



 


彎彎的無法量身高 ~ 立..正..


解凍後的蝦肉還保持透明的活肉狀態


整隻竹籤都看得清清楚楚 !


 



 


煮熟後的大白蝦


 



 


把其中一隻的殼剝掉


新鮮肥滿Q彈甜美的蝦肉立刻呈現在眼前


 



 


把蝦身的殼剝掉看看肉質


鮮度不足的冷凍蝦類此時的頭已搖搖欲墜了




 


岩喜屋大白蝦的頭身結構緊實完整 ~ 就像活蝦一樣!


看看蝦頭的透明度 ~ 誰說不加防腐劑冷凍蝦~頭就會變黑?


James 保證連蝦頭內的蝦膏都完整保持





 


在蝦背下一刀 親眼看看解凍後的肉質....


等不及炫耀本身的肉質,緊實飽滿的蝦肉馬上自然翻開....


鮮嫩透明的狀態, 內行人一看就知是~ 活肉


 



 


把水燒開, 放入退冰剖背的大白蝦大火30秒


這只是展現其肉質的示範


料理全蝦時 James 建議洗一下就下鍋, 不須要事先退冰


這樣鮮度更好!


 





煮熟的蝦頭仍保持活蝦般的飽滿肉質,加上濃郁的蝦膏沾在甜美Q彈的蝦肉上


各位客倌, 看到這麼漂亮的蝦肉


接下來您想怎麼變化料理它?



 

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