豆瓣魚
是川菜館裏一定吃得到一道菜
至於做法及口味則各家有些不同
有些厨師會先將魚炸酥再淋醬, 有些則直接下鍋燒成
有的會加豆腐丁,有的則不加......
以下介紹 James 的做法.....
材料:
鱸魚排300g、火鍋豆腐一塊切丁、葱花、蒜片、薑末、水
調味料:
豆瓣醬ニ大匙、米酒一杯、蠔油一大匙、黑醋一大匙、糖一大匙、香油少許
步驟:
熱油鍋將鱸魚排煎至兩面金黄 (由皮面先煎)
利用煎魚的油爆香薑未、蒜片、部份葱花及豆瓣醬
至聞到材料的香氣
加米酒一杯、蠔油一大匙、糖一大匙
加水至完全淹沒魚片
倒入豆腐丁
大火燒至湯汁變少、豆腐入味
加入黑醋 ~ 繼續收汁
保留一些湯汁
將剩餘的葱花倒入即可熄火
亮一點香油 , 即可盛盤
香噴噴的 ~ 豆瓣鱸魚排 ~ 上桌囉!
記得飯要多煮一些喔~~
PS. 因為豆瓣醬及蠔油都有鹹味, 所以調味上 James 並沒有加鹽
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