James 的養殖日誌-岩喜屋水產

記得 James  讀國小的時候就跟著爸爸做泥鰍的人工繁殖

將鯉魚的腦下垂体取出磨碎

用針桶打入母泥鰍的體內, 刺激其卵巢發育成熟後擠出泥鰍卵

將公泥鰍的精囊取出磨碎,與魚卵充份攪拌使其成受精卵

將受精卵於孵化台上靜置孵化....

等到小鰍們孵出後, 再以磨碎的熟蛋黃餵食....

一段小時候的回憶, 仍可感受看到小泥鰍們孵出時的那份喜悅~~

夏天的竹園裡

 源源不斷的綠竹筍與黑麻綠竹筍常常來不及吃完

James 會把較老的部份削成薄片, 醃成酸筍保存

以四川泡菜的醃漬方式使其自然發酵

不同於市售軟爛的醃筍及桶筍...

其富含醋酸菌又無防腐劑~不但健康更能長期保存筍片的清脆口感

拿來炒肉絲或煮任何的海鮮湯都非常對味

酸筍泥鰍湯

是老媽的私房菜, 也是老爸的最愛

材料

泥鰍５條、脆酸筍100g 、酸筍醃汁100g、去皮蒜頭50g、水600g、鹽

做法:

將水燒開放入泥鰍 (如果泥鰍是活的則要加蓋並從冷水開始煮)

水滚放入脆酸筍及蒜頭小火煮20分鐘 ( 也可將其移入電鍋燉煮更方便)

起鍋前1分鐘倒入酸筍醃汁、 以鹽調味( 醃汁太早放酸味會蒸發掉)

湯酸、泥鰍甜、蒜頭香、筍子脆

口感豐富又營養的一道湯品~~上桌囉!

PS. 泥鰍可以任何魚頭、魚骨、帶皮魚片或全魚取代