James 的養殖日誌-岩喜屋水產

鳳梨蝦球一直是家人的最愛

其實做起來一點也不難

材料:

蝦仁300g 、罐頭鳳梨數片、太白粉10大匙、蛋黃粉1大匙(可省略)

蛋白半顆、沙拉醬3.5大匙 (可選擇微酸的品牌, 或者加少量的醋或檸檬汁拌勻)

罐頭鳳梨數片切8等份備用

蝦仁300g 開背去沙腸、用鹽抓一抓後洗淨擦乾

(使用 岩喜屋開背白蝦仁 者只需擦乾即可直接使用)

加入蛋白半顆、沙拉醬半大匙、太白粉半大匙 拌勻備用

為什麼餐廳裏的炸蝦仁看起來顏色比較漂亮?

答案是這包蛋黄粉( Custard Powder )

James  的炸粉配方:  太白粉 9 大匙 + 蛋黃粉 1 大匙

將蝦仁均勻裹上炸粉

 靜待30秒反潮, 炸粉比較不容易掉

蝦仁很容易就可炸熟, 油温不要太高 ( 約140。C ) 才不會變黑

炸到表皮酥脆即可改大火並撈起瀝油

將炸好的蝦球拌入鳳梨片

擠入沙拉醬3大匙

( 沙拉醬的份量可隨個人喜好增減,  炸蝦仁的脆度會隨著沙拉醬的增加而遞減)

攪拌均勻即可裝盤上桌囉!

鳳梨也可以各式不帶湯汁的水果(如 蘋果...)代替喔!!