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冬天正值花菜盛產的季節
故鄉 路竹 是台灣花菜的重要產區, James 要好好的推廣一下~
炒雙脆是簡單、快速又營養的一道菜
材料:
花菜一朵、脆卷一條、蒜未一大匙、辣椒粉一大匙、太白粉一大匙、烏醋一大匙
水半杯、鹽一小匙、香油、香菜少許
脆卷清理內臟, 在肉面斜刀切花紋(下手輕一點不要切斷了)
再橫切成3~5公分小段, 倒入冰鹽水(不要太鹹)中抓洗, 抓越多次口感越脆
( 刻花除了美觀之外可使脆卷更容易沾上醬汁)
別以為 James 把未炒焦了!! 
其實是末+ 烏醋的顏色
先以低温油爆香蒜末
聞到香後, 倒入烏醋( 或五印醋 ) 嗆鍋
隨即開大火倒入脆卷拌炒至稍微開花 (五分熟)
插花一下:
辣椒粉的香味與新鮮辣椒不同
James 認為它的香味更適合這道菜
也可以辣油取代之
脆卷炒至5分熟時倒入花菜及辣椒粉拌炒均勻後
沿鍋邊淋入半杯水, 蓋上鍋蓋維持大火再悶一分鐘
掀開鍋蓋後以鹽調味
淋入太白粉水勾芡後, 亮一下香油即可起鍋盛盤囉~~
保證每一口都是脆脆的喔~~
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