冬天正值花菜盛產的季節


 


故鄉 路竹 是台灣花菜的重要產區, James 要好好的推廣一下~


 


炒雙脆是簡單、快速又營養的一道菜


 



 


材料:


花菜一朵、脆卷一條、蒜未一大匙、辣椒粉一大匙、太白粉一大匙、烏醋一大匙


水半杯、鹽一小匙、香油、香菜少許


 




 


脆卷清理內臟, 在肉面斜刀切花紋(下手輕一點不要切斷了)


 


再橫切成3~5公分小段, 倒入冰鹽水(不要太鹹)中抓洗, 抓越多次口感越脆


 


( 刻花除了美觀之外可使脆卷更容易沾上醬汁)


 




 


別以為 James 把未炒焦了!!  其實是末+ 烏醋的顏色


 


先以低温油爆香蒜末


 


聞到香後, 倒入烏醋( 或五印醋 ) 嗆鍋


 


 




 


隨即開大火倒入脆卷拌炒至稍微開花 (五分熟)


 



 


插花一下:


 


辣椒粉的香味與新鮮辣椒不同


 


James 認為它的香味更適合這道菜


 


也可以辣油取代之




 


脆卷炒至5分熟時倒入花菜及辣椒粉拌炒均勻後


 


沿鍋邊淋入半杯水, 蓋上鍋蓋維持大火再悶一分鐘


 




 


掀開鍋蓋後以鹽調味


 


淋入太白粉水勾芡後, 亮一下香油即可起鍋盛盤囉~~


 




 


保證每一口都是脆脆的喔~~




 

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