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鳳梨豆醬燒魚是很經典台灣料理
James 今天很奢侈地用「石斑魚苗」來做這道菜
石斑魚苗在搬池的過程中
難免會有幾隻因受不了緊迫而全身僵硬
雖然還會呼吸, 但肯定是活不下去了........只好....
材料:
石斑魚600g、 鳳梨豆醬100g、醬油1大匙、糖2大匙、米酒1大匙
老薑３片、辣椒1條、花適量
作法:
起油鍋小火爆香薑片
入糖拌炒至變成焦糖色時, 入醬油嗆香後入水一碗
放入鳳梨豆醬後小火煮1分鐘至鹹味釋放到湯汁中
石斑魚入鍋加水至淹過魚身改大火煮沸
蓋上鍋蓋悶煮2分鐘(根據魚的大小調整時間)
打開鍋蓋入米酒並大火濃縮湯汁至個人喜好程度
過程中要不斷將湯汁淋在魚身上 (因為不打算翻面)
待湯汁收乾時撒上花即可盛盤上桌囉!
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