鳳梨豆醬燒魚是很經典台灣料理

 

 

 

James 今天很奢侈地用「石斑魚苗」來做這道菜

 

 

 

 

 

 

石斑魚苗在搬池的過程中

 

 

 

 難免會有幾隻因受不了緊迫而全身僵硬

 

 

 

 雖然還會呼吸, 但肯定是活不下去了........只好....

 

 

 

 

 

 

材料:

 

 

 

石斑魚600g、 鳳梨豆醬100g、醬油1大匙、糖2大匙、米酒1大匙

 

 老薑3片、辣椒1條、花適量

 

 

 

 

 

 

作法:

 

 

 

起油鍋小火爆香薑片

 

 

 

入糖拌炒至變成焦糖色時, 入醬油嗆香後入水一碗

 

 

 

放入鳳梨豆醬後小火煮1分鐘至鹹味釋放到湯汁中

 

 

 

 

 

 

石斑魚入鍋加水至淹過魚身改大火煮沸

 

 

 

蓋上鍋蓋悶煮2分鐘(根據魚的大小調整時間)

 


 

 

 

打開鍋蓋入米酒並大火濃縮湯汁至個人喜好程度

 

 

 

過程中要不斷將湯汁淋在魚身上 (因為不打算翻面)

 




 

 

 

待湯汁收乾時撒上花即可盛盤上桌囉!

 



 

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