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123456排骨
話說1992年9月 當時 James & Nancy 還在台北上班
James 曾上過 李梅仙老師 的烹飪課
這道菜原名「 步步高升」也有人稱之為 「12345排骨」
James 自己加了6 , 讀完下文各位就會知道多了什麼東東
材料:
軟骨排丁500g、 葱段、薑片、蒜粒、辣椒
調味料:
酒1大匙、糖2大匙、醋3大匙、醬油4大匙、酒釀5大匙、水6大匙
步驟
起油鍋依序爆香薑片、葱段、辣椒、蒜粒 至聞到香氣後關火備用
將軟骨排丁川燙瀝乾後入炒鍋, 開火炒至肉香四溢
入醬油炒出醬香後入糖大火炒至收乾肉汁
接著入 酒、酒釀、醋、水 大火燒開
蓋上鍋蓋關小火悶燒至收乾醬汁 (中間需數次翻動排骨以免燒焦)
剛才燙肉的湯汁別浪費了, 可以拿來燙青菜
開大火將燙肉的湯汁燒至大滾後撈除泡沬
加2大匙鹽後入青菜川燙至變色即撈出放涼備用
( 燙好的菜要披開不要堆在一起以免變色 )
上桌囉!
國產豬-軟骨排丁
http://yan-seafood.webdiy.com.tw/product-detail.asp?lang=1&pid=PD-100528-003011
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