在家庭料理魚類, 用煎的比例很高

但要把魚煎得好, 就需要一點小技巧了!

步驟一

魚要完全退冰 → 清洗 → 擦乾→ 魚身抹少許鹽備用

步驟二

大火熱油鍋, 並在鍋底撒一點鹽

 魚下鍋前油一定要夠熱才能讓接觸面馬上凝結成保護膜



 

步驟三

蓋上鍋蓋→ 改小火悶煎約10分鐘

打開鍋蓋搖一下鍋, 當魚可以搖得動時表示大概可以翻面了

 


 

步驟四

熄火將魚翻面後再行開火

不蓋或半蓋鍋蓋, 以中火將魚皮煎至香酥(約2~3分鐘)


 

 鹽煎鱸魚

香酥上桌囉!


 

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