鮮羊乳起司 (Fresh Goat Cheese)

 

冷凍庫裏還有好多包過年時朋友送的急凍羊乳

 偏偏 James 又乳糖不奈, 暍了會拉肚子......嗚....

索性拿來做好吃的「新鮮羊乳起司」

因為絕大部份的乳糖會留在乳清裏

起司中的乳糖含量就相對的變少了..哈! 解決~ 

 

 

首先準備一個棉布濾網, 套在小鍋上



 

將羊乳煮至稍微沸騰即關火

加入一湯匙醋充分攪拌並靜置1分鐘

乳中鈣質遇到酸會架橋把酪蛋白集合起,產生凝乳結塊~ 如上圖

把酪蛋白全數收集下來,乳中鈣成分也會一起留在乳酪起司裡面

之所以 Cheese 被稱為優質的高鈣食品的原因....



 

將凝乳結塊過濾



 

起司在袋中, 乳清在鍋裏



 

以重物將多餘乳清壓出



 

羊乳起司~成品!



 

新鮮羊乳起司 鬆散且不易保存

真空包裝解決了上述兩個問題~

清爽香濃的 Fresh Goat Cheese....成功!

PS. 以上做法可以牛奶代替羊奶

 



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