自製 鮮羊乳起司~ Fresh Goat Cheese  

 

鮮羊乳起司  (Fresh Goat Cheese)

 

冷凍庫裏還有好多包急凍羊乳

 

偏偏 James 又乳糖不奈, 暍了會拉肚子......嗚....

 

索性拿來做好吃的「新鮮羊乳起司」

 

因為絕大部份的乳糖會留在乳清裏

 

起司中的乳糖含量就相對的變少了..哈! 解決~

 

1

 

 

首先準備一個棉布濾網, 套在小鍋上

 

2

 

將羊乳煮至稍微沸騰即關火

 

加入一湯匙醋充分攪拌並靜置1分鐘

 

乳中鈣質遇到酸會架橋把酪蛋白集合起,產生凝乳結塊~ 如上圖

 

把酪蛋白全數收集下來,乳中鈣成分也會一起留在乳酪起司裡面

 

之所以 Cheese 被稱為優質的高鈣食品的原因....

 

3

 

將凝乳結塊過濾

 

4

 

起司在袋中, 乳清在鍋裏

 

6

 

以重物將多餘乳清壓出

 

7

 

羊乳起司~成品!

 


8

 

新鮮羊乳起司 鬆散且不易保存

 

真空包裝解決了上述兩個問題~

   

清爽香濃的 Fresh Goat Cheese....成功!

 

PS. 以上做法可以牛奶代替羊奶

 

文章標籤

全站熱搜

James 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()