寄養在鰻魚池的虱目魚吃得比較好～鰻魚料 + 浮游生物 + 藻類
肉質及甜度更高級（鰻魚料的單價將近虱目魚料的３倍）
早上從魚塭抓了鮮活的虱目魚回家
James 打算將它們製成 好吃的....一夜干
材料很簡單:
新鮮的虱目魚 + 澳洲進口的天然海粗鹽
虱目魚去鱗後由背部下刀剖開 (頭尾不要斷)
清除內臟及魚腮, 用清水洗淨後滴乾
均勻抹上粗鹽, 重疊醃製
James 特別使用天然日曬的粗海鹽
因其不止是單純的氯化鈉, 更富含氯化鎂、鈣、硫、碳、磷.......等等微量元素
口味不死鹹而更豐富、更有層次了～
您試過用海水去取代精鹽作菜？
有機會您眞該試試看～
將粗鹽洗掉後倒吊起來把鹽水滴乾
記得絕對不可以讓蒼蠅有機會沾到魚肉下蛋～否則保證長蛆
當然在 James 的網室曝曬場裏, 這是不需要煩腦的問題
將魚體用竹簽撑開
掛於通風且有陽光的地方曝曬
您瞧瞧 ! 這新鮮的魚肉在秋天的陽光下有多漂亮 ～
風乾的虱目魚, 仍保持其新鮮的模樣
只是表層的水份變少多了一層殼, 把魚肉的美味更濃縮地封住了
至此～ James 的 " 虱目魚一夜干 " 基本上已經完成了～
其實這種一夜干的手法 並不止於海鮮, 北京烤鴨的作法也是如出一轍
看看這一夜干的橫切面
魚肉仍然保持誘人的透明狀,細緻如 果凍一般～
因 虱目魚一夜干 的表皮已乾燥, 所以相當好煎
煎魚技術再差的人, 想把它煎到沾鍋都很難
外皮變得更香酥, 肉質變得更細緻綿密, 滋味更是濃郁加成
嘗過後您一定忘不了～
其實一夜干用烤的更是加倍的好風味
" 虱目魚一夜干 " 不同於我們印象中的 " 虱目魚乾 "
因水份仍高故保存亦須謹慎
眞空包裝＋低温冷凍～將是防止氧化變味的最佳保存方式～
James 的 " 虱目魚一夜干 " ........ 完美成功........
James家還有這個虱目魚嗎?~~~~
[版主回覆10/16/2008 10:21:02]好東西 當然少不了得留幾條跟好朋友分享囉！
James: 好讓人心動, 我也想要啊~ 還有嗎??
您好
有件事情想請教
鹹魚風乾跟晒乾有什麼不同嗎?
為什麼有的說晒乾?
有的說風乾不要晒到太陽?
實在搞不懂?請教專家可以不吝賜教~非常感激~謝謝
[版主回覆12/12/2008 20:11:25]首先 James 要聲明, 虱目魚一日乾的鹹度遠低於鹹虱目魚乾, 故無法於常温保存.
鹹魚風乾跟晒乾有什麼不同?
對 James 來說 風乾跟曬乾 兩者需相互配合而缺一不可:
曬乾的目的除了降低目標物的含水量外, 我們需要它的溫度以幫助其發酵的風味
風乾的目的除了降低目標物含水量外, 另一個目的是降溫以免過度發酵而破壞風味
這兩者之間的拿揑才是功夫, 很難口述只有靠經驗的累積.
我想這是James 的手工烏魚子 之所以風味穩定的重要環節, 因為有些土法練鋼的老師傅只知道 "醃得不夠鹹會曬壞"
以上回答不知是否夠清楚~~
板主你好～
請教一下,
這個虱目魚一日乾已經沒有在生產了嗎？
怎麼沒有看到了
[版主回覆07/01/2009 00:10:00]虱目魚一日乾: 上批已經賣完了, 下星期 James 會再做一批
如果您有興趣嚐嚐, 請將您的聯絡資料 e-mail 給 James 以 方便到時通知您~~
James 的e-mail : James.yan7@msa.hinet.net
謝謝您!!
請問James大哥:
這個一夜干是無剌的嗎?因為看圖上好像是有帶剌的說~~^^
[版主回覆02/06/2010 20:05:51]這虱目魚一夜干是有刺的~~James, 請問這個一夜干如果用烤的，需要做什麼處理或調味嗎？還是化凍後就可以直接烤？多謝唷！ [版主回覆02/28/2010 14:58:32]
退冰後就可以直接烤了, 不需要再調味!
如果您的口味較重, 也可以在烤好之後沾胡椒鹽吃, 也是不錯的選擇喔!
一夜干 真的很好吃
雖然我未買過james哥的產品
但我曾抓太多虱目魚不知如何處理
故做成一夜干 分親友享用
真的超好吃 魚肉超嫩 魚刺非常好挑
當然我做的應該沒有james哥的好
不過非常推薦 這產品 超讚
[版主回覆10/12/2011 22:03:38]有許多魚種的肉質口感在做成一夜干之後的確變得更棒, 如虱目魚、竹筴魚、鉄甲....
尋價
[版主回覆11/21/2012 18:34:46]請問您對那些產品有興趣?
岩喜屋水產購物網: http://yan-seafood.com.tw/main2.asp?lang=1
我想買，請問哪裡可以買??
[版主回覆03/05/2013 23:23:59]現在暫時沒有庫存, 過幾天新品上架再通知您!
邀請您來「岩喜屋購物網亅逛逛:
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