秋天是大部份的螃蟹最肥美的季節,因其需儲備能量準備過冬及繁殖～生物本能
但是秋天已過冬天該吃什麼蟹？
野生的大石蟳
不同於其他蟹類,石蟳 天氣越冷越好吃
每年冬天James都會請船東朋友挑選肉質飽滿的大石蟳公解解饞
這種等級的大石蟳通常一下船就直接被海產餐廳給挑走了!
每隻重量達300g以上的大石蟳 ～１０隻就把大鋼盆塞滿了
剛從海水中撈起的石蟳直接蒸會太鹹
James 先用淡水蓄養約半小時, 讓石蟳把腮部的鹽份代謝出來
" 蒸螃蟹最好把它倒著放,鮮美的湯汁才會留在蟹殼裏"
用冰水把石蟳冰昏成冬眠狀態再下鍋比較不會掉脚
也可直接放在冷凍庫裏約１小時再拿出來煮
" 掉脚 " 是螃蟹遇到危險的自然反應, 在自然界它會再長出來
怎麼看石蟳是否蒸熟？
熟透的石蟳嘴巴會有白色熟蛋白狀凝結物
忍不住拔下一支蟹脚嘗鮮
夠飽滿吧！
James 把蒸螃蟹的湯拿來蒸蛋
鮮得不得了!
各位客倌請忍住您的口水～
不好意思! James 先嚐了～
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５８３回應說不會吃螃蟹
剛好 James 冷凍庫裏還有幾隻~ 拿出來當示範
James 好人做到底, 教大家螃蟹怎麼切最容易吃到蟹肉
步驟一
由尾部往頭的方向翻開蟹殼
把鰓的部份拔除乾淨
步驟ニ
拔掉蟹鰲用刀背,肉鎚, 或螃蟹夾輕輕敲破
***** 蟹身的部份 *****
不同於一般餐廳只砍成四大塊
蟹肉會被包在隔膜裏, 吃起來滿嘴蟹殼
順著兩脚的間隙下刀切開 ( 請看James 的下刀方向)
這樣下刀才能把螃蟹身上的隔膜切開, 完整的蟹肉就自然露在外面等您了
步驟三
把手洗乾淨
不好意思 James 先開動囉！
照片為證: 退冰後~~ 滿滿的蟹肉等著您 !
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人間美味啊！！
吃不到怎麼辦啊？
[版主回覆12/03/2008 05:36:03]有人要發起團購嗎? 現在到過年正是嚐石蟳的好季節哇~~好讚喔！
但是583對蟹類一直沒輒，不會吃ㄋㄟ
[版主回覆12/03/2008 05:45:53]
583不會吃螃蟹? 其實切法是吃螃蟹的最大關鍵所在
James 冷凍庫裏還剩幾隻熟石蟳
這幾天 James 再教大家如何下刀才能使吃螃蟹這件事變得簡單容易～待續
這麼讚的野生石蟳豈可獨享? James給大家辦團購啦!我來排隊囉!
叫我NO.1~~~~
[版主回覆12/05/2008 13:40:50]團購! ~ 可以啊！~ 先算妳第一份 ~
頂級石蟳的收獲量並不穩定 ～ 要看海上風浪大小能否出船而定
螃蟹的肉質跟蝦子不一樣~ 即使是活的冷凍, 解凍後肉質一樣會水解變鬆~
最好的保存方式是趁活蒸熟後再冷凍保存 (這點 James 還幫得上忙)
今晚 James 會補上石蟳解凍後切開的肉質狀態照片~ (冰箱裏還有兩隻)
真讚的石蟳,一般可買到的野生石蟳通常都不大,真羨慕ㄋㄟ.
歡迎到我家逛逛 http://ddhchicken.ioo.tw
[版主回覆12/05/2008 13:52:38]現在要吃大公石蟳, 等過年前時再吃母石蟳(体型比較小一點)!團購嗎?我也要~~算我一份喔.
[版主回覆12/05/2008 21:02:44]
沒問題！可是 James 不知道要怎麼辦團購啊!
如何統計誰要幾隻？
原來素醬阿
好方便吃嘞呢
謝謝分享
[版主回覆12/06/2008 06:02:59]下次吃大沙公時記得試試看 James 的螃蟹切法～
妳會發現吃螃蟹變容易了！
實在太好吃了阿~~~
[版主回覆12/08/2008 13:15:10]大石蟳~團購開跑囉！
好肥美的大螃蟹
一定很甜很嫩ㄛ
[版主回覆12/08/2008 13:17:18]保證甜! ~~很像在賣水果厚!
看起來真不錯~ [版主回覆12/08/2008 13:19:06]謝謝妳誇獎!!
我喜歡吃螃蟹啊,那石蟳看我都流口水囉~~
[版主回覆12/09/2008 21:10:21]吃過 James 嚴選石蟳的朋友, 嘴都變挑了!
每年這季節都來會來煩 James 然後 James 再去煩別人
交到壞朋友!
哇 好好吃喔
昨天在美國的家吃火鍋
螃蟹都不會切
只吃到幾口肉而已
謝謝分享...贊
Nancy
[版主回覆01/03/2009 20:49:26]美國的家~是一家餐廳嗎?
下次照 James 的切法作作看, 您一定會有不一樣的感覺....