寄養在鰻魚池的虱目魚吃得比較好~鰻魚料 + 浮游生物 + 藻類
肉質及甜度更高級(鰻魚料的單價將近虱目魚料的3倍)
早上從魚塭抓了鮮活的虱目魚回家
James 打算將它們製成 好吃的....一夜干
材料很簡單:
新鮮的虱目魚 + 澳洲進口的天然海粗鹽
虱目魚去鱗後由背部下刀剖開 (頭尾不要斷)
清除內臟及魚腮, 用清水洗淨後滴乾
均勻抹上粗鹽, 重疊醃製
James 特別使用天然日曬的粗海鹽
因其不止是單純的氯化鈉, 更富含氯化鎂、鈣、硫、碳、磷.......等等微量元素
口味不死鹹而更豐富、更有層次了~
您試過用海水去取代精鹽作菜?
有機會您眞該試試看~
將粗鹽洗掉後倒吊起來把鹽水滴乾
記得絕對不可以讓蒼蠅有機會沾到魚肉下蛋~否則保證長蛆
當然在 James 的網室曝曬場裏, 這是不需要煩腦的問題
將魚體用竹簽撑開
掛於通風且有陽光的地方曝曬
您瞧瞧 ! 這新鮮的魚肉在秋天的陽光下有多漂亮 ~
風乾的虱目魚, 仍保持其新鮮的模樣
只是表層的水份變少多了一層殼, 把魚肉的美味更濃縮地封住了
至此~ James 的 " 虱目魚一夜干 " 基本上已經完成了~
其實這種一夜干的手法 並不止於海鮮, 北京烤鴨的作法也是如出一轍
看看這一夜干的橫切面
魚肉仍然保持誘人的透明狀,細緻如 果凍一般~
因 虱目魚一夜干 的表皮已乾燥, 所以相當好煎
煎魚技術再差的人, 想把它煎到沾鍋都很難
外皮變得更香酥, 肉質變得更細緻綿密, 滋味更是濃郁加成
嘗過後您一定忘不了~
其實一夜干用烤的更是加倍的好風味
" 虱目魚一夜干 " 不同於我們印象中的 " 虱目魚乾 "
因水份仍高故保存亦須謹慎
眞空包裝+低温冷凍~將是防止氧化變味的最佳保存方式~
James 的 " 虱目魚一夜干 " ........ 完美成功........